Nicolás Medina se siente como un fénix.
El propietario del restaurante abrirá Cenizas (cenizas en español) en 3900 Tennyson St. el próximo mes. Es un regreso al espacio para Medina, quien operó allí la cantina mexicana Tres Chiles desde 2018 hasta 2023.
“Es como un renacimiento”, dijo Medina. “Algo de lo mismo, pero nuevo, mejor y diferente”.
Su próximo anuncio presentará una gran cantidad de recetas familiares de su México natal, incluidos clásicos como enchiladas y tacos que los fanáticos de Tres Chiles recordarán. Medina también planea traer de vuelta el desayuno y el brunch los fines de semana, donde los chilaquiles, un plato de salsa y tortilla cubierto de huevo, serán el plato destacado.
El mayor cambio en el menú desde su último lugar, señaló Medina, será más hamburguesas, filetes y otros sándwiches rellenos de carne.
“Me encanta la barbacoa. Siempre hay carnes asadas en mi casa”, dijo Medina. “Soy de esos tipos que si me invitas a tu barbacoa, termino cocinándote la comida”.
Tuvo que hacer pocas modificaciones en el espacio, aparte de darle un ambiente “más cálido” con más elementos de fuego, una oda al nombre de Cenizas.
Medina, quien según los registros compró la propiedad por $775,000 en 2014, la transformó de apartamentos a un restaurante, por lo que está íntimamente familiarizado con los 5,000 pies cuadrados. También es contratista general, por lo que ha podido realizar gran parte del trabajo él mismo.
“Va a ser un lugar cálido para estar con tu familia, tu pareja, tus amigos”, dijo. “No hay música a todo volumen, solo un lugar para relajarse donde puedes comer tu comida, tomar tu margarita y tu cóctel con tequila o mezcal”.
Medina operó Tres Chiles en el espacio de 5,000 pies cuadrados desde 2018 hasta 2023 antes de alquilarlo a Santo Remedio, que abandonó el espacio el año pasado. (Max Scheinblum/BusinessDen)
Este será el tercer restaurante de Medina, quien abrió Los Nogales en Thornton hace 25 años, aunque ya no está involucrado allí. Cerró Tres Chiles hace años por “motivos personales”. Santo Remedio, otro lugar mexicano, llamó hogar al espacio desde principios de 2024 hasta mediados del año pasado antes de mudarse a Jefferson Park.
Medina emigró de Chihuahua, un estado en el norte de México, hace más de 35 años y ha vivido en Denver desde 1991, dijo. Terminó de construir su propia casa, a pocas cuadras del futuro Cenizas, el año pasado y lleva 20 años en el barrio de Berkeley.
Él y su esposa son el cerebro detrás del proyecto, y su hijo de 12 años algún día se unirá al negocio familiar, dijo.
“Esto es algo que me encanta hacer. Este es mi vecindario. Me encanta este lugar”, dijo. “La primera vez que vi este edificio en venta supe lo que iba a construir. Este es mi sueño, así que volver a esto es un honor”.
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