come el arcoiris
Como padre relativamente nuevo, a Alex Sánchez, chef y restaurador de Americano y Ottra, se le ha recordado lo importante que es preparar comidas en torno a una amplia y colorida variedad de alimentos. “Cómete el arcoíris” se ha convertido en algo más que un simple dicho: es una forma sencilla y poderosa de garantizar variedad, equilibrio y mejor nutrición en el plato.
Completar las comidas con frutas y verduras de colores naturales fomenta mejores hábitos alimentarios para toda la familia. Mantener las técnicas de cocina simples y los condimentos al mínimo permite que brillen sus sabores naturales, al tiempo que se preservan los nutrientes que los cuerpos en crecimiento necesitan. Entonces, para Sánchez, se trata de fomentar la curiosidad, el aprecio y una relación de por vida con la comida sana.
¿Te estás volviendo (O)LOCO?
El chef Rahul Panjabi, fundador de Bang Bang Noodle, dice que ha pasado a realizar una comida al día. “Para mí, no se trataba tanto de restringir calorías sino de cambiar la química de mi cuerpo. La bioquímica del ayuno funciona de manera muy diferente. No tuve que contar calorías ni obsesionarme con la elección de alimentos: mi cuerpo naturalmente comenzó a desear alimentos integrales más simples. Es algo que realmente funcionó para mí, y en los últimos dos meses, he perdido alrededor de 14 kilos. Así que esto es algo que me gustaría continuar también en 2026.
Pollo Casero Con Chile
Prueba esto: el pollo con chile casero es muy diferente a la versión del restaurante. En lugar de freírlo con almidón, el pollo se escalfa suavemente. Luego se mezcla con chiles en rodajas, un toque de salsa de soja y mucho ajo y cebolla como prebiótico.
Prepara tu comida
La preparación de comidas realmente ha cambiado las reglas del juego para Jasleen Marwah, chef y fundadora del enfoque de alimentación saludable de Folk in Kala Ghoda, y uno de mis mayores aprendizajes de 2025. Planificar y preparar con anticipación ahorra tiempo y dinero, reduce el desperdicio de alimentos y elimina el estrés diario de saber qué comer.
“Con verduras cocidas, arroz y proteínas listas para usar, preparar las comidas se vuelve fácil. Un salteado rápido, una sopa reconfortante, bocados fritos al aire o incluso un simple arroz frito se pueden preparar en minutos. Lo más importante es que me da la libertad de disfrutar de comida casera y nutritiva, sin hacer pedidos de última hora ni despertarme al día siguiente deseando haber comido mejor”, añade.
Dale una desintoxicación
El chef ejecutivo del grupo Fireback, Kaustubh Haldipur, dice: “Como chefs, estamos de pie todo el día y las horas de comida pueden ser irregulares, por lo que un cambio en el que me estoy concentrando es comer en horarios fijos. También estoy reduciendo mi consumo de gluten y lácteos, lo que he descubierto que ayuda con mi salud general y mis niveles de energía, lo cual es perfecto para el trabajo”. Este cambio también está influyendo en lo que hace en Fireback. “Estamos introduciendo un menú vegano que se centra en sabores limpios, platos más ligeros y una cocina cuidadosa sin comprometer el sabor”, añade.
comida de beso
Mantenlo simple, dice el chef Lakhan Jethani, cofundador y chef ejecutivo de Mizu Izakaya, quien busca adoptar una forma de comer más consciente en 2026, una que equilibre la alimentación con la flexibilidad. Su día comienza con agua caliente con cúrcuma y pimienta, seguida de un café solo. El desayuno es saludable y rico en proteínas: plátanos, fruta de temporada, yogur casero, frutos secos, un batido de proteínas y huevos con tostadas. El almuerzo suele ser en su restaurante; ya sea un sándwich o arroz con dal, siempre tiene en cuenta las proteínas y la fibra. Las cenas son ligeras con sopas y verduras, lo que permite indulgencias ocasionales y un período de ayuno de 12 a 14 horas.
