En este Día Internacional del Chocolate, estamos haciendo un viaje global a través de algunos de los postres más queridos del mundo. Desde la elegante simplicidad de los clásicos franceses hasta la decadencia reconfortante de los favoritos estadounidenses, los chefs de toda la India están compartiendo sus secretos para recrear estas delicias internacionales en el hogar. Cada receta es un pasaporte a una tradición culinaria diferente, que ofrece un sabor de historia y cultura con cada bocado. Prepárese para disfrutar de un mundo de sabor, desde la comodidad de su propia casa.
Bolas de trufa de chocolate
Las bolas de trufa de chocolate se han convertido en un elemento básico global pero tienen orígenes en Francia. El postre recibe su nombre debido a la semejanza con los hongos de trufa comestible. “Quería crear algo que resalte la versatilidad del chocolate: relleno, texturizado y refinado, pero lo suficientemente simple como para disfrutar en cualquier momento”, dice Santosh Sakpal, chef ejecutivo de Fort Jadhavgadh.
Ingredientes
Esponja de chocolate 100 gm
Lechera (leche condensada endulzada) 15 gm
Ganache de chocolate 50 gm
Chips de chocolate oscuro y blanco 20–30 gm
Esencia de chocolate 1 gota
Chocolate blanco (para recubrimiento) según sea necesario
Chocolate negro (para recubrimiento) según sea necesario
Método
Preparar la base
1. Crumo la esponja de chocolate en un tazón de mezcla.
2. Agregue la lechera, ganache de chocolate y esencia de chocolate.
3. Mezcle bien hasta que la mezcla se una en una textura suave y flexible de masa.
Agregar textura
1. Dobla en las chips de choco oscuras y blancas para un crujido encantador en cada bocado.
Forma
1. Divida la mezcla en pequeñas porciones del tamaño de un bocado y enróllalas en bolas de trufa lisa.
Revestimiento
1. Derrita el chocolate blanco y el chocolate negro por separado.
2. Sumerja la mitad de las bolas de trufa preparadas en chocolate blanco y el resto en chocolate negro, asegurando un recubrimiento uniforme.
3. Coloque en papel de mantequilla para establecer.
Terminar y servir
1. Una vez que se establece el recubrimiento, adorne con una llovizna de chocolate contrastante o polvo de oro comestible para una apariencia refinada.
2. Sirva como una bola de trufa de chocolate decadente.
Pastel de puente de avellana y chocolate
Un pastel de barro decadente con una crujiente corteza de avellana y un relleno de chocolate rico y cremoso es todo lo que necesitas en un día sombrío. “Este pastel de barro de avellana y chocolate es una sinfonía pecaminosa de chocolate denso. Hemos tratado de casarnos con elegancia en este placer indulgente”, revela Ajay Anand, jefe de cocina de 1932 Trevi.
Ingredientes
Mantequilla sin sal 750 gm
Chocolate oscuro 750 gm
Azúcar 500 gm
Harina refinada 340 gm
Huevo entero 14 no
Yema de huevo 16 no
Pasta de avellana 600 gm
Hazelnut entera 600 gm
Gelato 2.1 kgs
Método
1. Engrase el tazón con mantequilla sin sal. Espolvorea con harina refinada.
2. Pon el tazón engrasado en el refrigerador para la configuración.
3. Derrita la mantequilla sin sal, mezcle con chocolate negro.
4. Mezcle dicha cantidad de huevo entero y yema de huevo en un tazón y luego mezcle el azúcar.
5. Ahora combine la mezcla de chocolate con la mezcla de huevos y ahora doble en la harina refinada.
6. Ahora vierta la mezcla de set en el tazón que se colocó con mantequilla y harina.
7. Precaliente el horno combinado a 180 grados Celsius. Hornee el pastel de barro durante 7 minutos.
8. Sirva caliente con una cucharada de helado.
Pastel de chocolate caliente con especias
Si te gusta tu chocolate caliente, este pastel reconfortante combina el rico sabor del chocolate caliente con especias como la canela. “El pastel de chocolate caliente condimentado es mi forma de traer calidez, nostalgia e indulgencia en un plato. Infundido con especias aromáticas y chocolate rico, es un postre que no solo se consuela sino que también excita el paladar”, dice Kathiresan, pastelito de Sheraton Grand Chennai.
Ingredientes
Agua 125 ml
Azúcar 225 gm
Mantequilla 450 gm
Chocolate negro 450 gm
Huevo 8 nos
Polvo de canela 5 gm
Hervir agua 125 ml
Azúcar 225 gm
Método:
1. Derrita la mantequilla y el chocolate negro en diferentes tazones y mezclarlos.
2. Una vez que la mezcla se enfríe y agregue huevos a la mezcla.
3. Hornee usando el método de doble ebullición a 180 grados Celsius durante 25 minutos.
4. Una vez hecho, retírelo y déjelo enfriar.
5. Agregue un poco de chocolate caliente y canela en polvo para terminar.
Mud y Bloom: pastel de queso de chocolate con helado de vainilla
Este postre cremoso e indulgente es una versión moderna de un clásico. Mientras que el pastel de queso se remonta a la antigua Grecia, la adición de chocolate se hizo popular en los Estados Unidos. “Este postre está inspirado en el equilibrio de la riqueza y la frescura: las notas profundas e indulgentes de tarta de queso de chocolate combinadas con la elegancia ligera del helado de vainilla. Es una receta que juega con contrastes, donde la tradición se encuentra con la modernidad”, dice Arvind Bharti, Chef de Farzi Cafe, Conneaned Palace, New Delhi.
Ingredientes
Para mini pastel de queso de chocolate
Queso crema 60 gm
Chocolate negro 50 gm
Crema fresca 25 ml
Azúcar 25 gm
Huevo 1/2 (batir 1 huevo y usar la mitad)
Extracto de vainilla 1/4 cucharadita
Cacao en polvo 1/2 cucharadita
Para la pila de tierra de choco
Galletas oreo (crema eliminada) de 3 a 4 pcs
Mantequilla (derretida) 1/2 cucharada
Use una cucharada de helado de vainilla de buena calidad
Para guarnición
Flores comestibles (como Dianthus, Pansy o Marigold Petals)
Fragmento de chocolate 1 a 2 pcs
Freing una pizca
Método
Preparar mini tarta de queso
1. Precaliente el horno a 160 grados Celsius.
2. Derrita el chocolate negro y deja que se enfríe ligeramente.
3. Batir el queso crema con azúcar hasta que esté suave.
4. Agregue medio huevo, crema, vainilla y cacao en polvo.
5. Mezcle el chocolate derretido.
6. Vierta en un molde engrasado o molde pequeño.
7. Hornee durante 20–22 minutos, hasta que los bordes estén establecidos, pero el centro todavía es ligeramente suave.
8. Enfríe y refrigere durante al menos 2 horas.
Preparar la tierra de Choco
1. Aplasta a Oreos en migajas finas.
2. Mezcle con la mantequilla derretida hasta que se asemeja al suelo húmedo.
Ensamblar y servir
1. En un plato, extienda la tierra del choco.
2. Coloque una porción de pastel de queso.
3. Agregue una cucharada de helado de vainilla.
4. Decora con flores comestibles, fragmentos de chocolate y un polvo de azúcar glas.
Choco Mirage: chocolate mousse
Se cree que esta mousse de chocolate ligero y aireado se inventó en la Francia del siglo XVIII. Un éxito entre aquellos que buscan una mezcla de texturas, la clásica mousse de chocolate ha acumulado fanáticos. “Hacer que Choco Mirage se siente como construir un poco de secreto en cada vaso. Comienzas con una base crujiente, esconde el Ganache pegajoso, luego dobla suavemente en la esponjosa mousse. Son simples pasos, pero cuando todo se une, la sorpresa dentro hace que valga la pena todo lo que pones en el amor”, comparte Rajeev Thakur, Chef Ejecutivo en el Orchid Hotel, Chandigarh.
Ingredientes
Chocolate negro 150 gm
Crema para batir 200 ml (enfriado)
Leche condensada 3 cucharadas
Mantequilla 1 cucharada
Café instantáneo 1/2 cucharadita (opcional, mejora el sabor de chocolate)
Mini malvaviscos – 8–10 (para textura de “nube”)
Galletas/galletas trituradas – 1/2 taza (cualquier digestivo o oreo sin crema)
Método
Preparar base
1.Crush Wiscuits en migajas finas.
2. Mezcle con mantequilla derretida y presione ligeramente en vasos/tazones para servir.
Hacer chocolate ganache lava
1. Derrita el chocolate 100 gm con 2 cucharadas de leche condensada en un microondas o caldera doble.
2. Revuelva hasta que esté suave y brillante.
3. Vierta una cucharada de este ganache sobre la base de galletas (esto se convertirá en la “lava” oculta).
Batir la crema
1. En un tazón frío, batir la crema hasta que se formen picos suaves.
2. Dobla en chocolate derretido (50 g de 50 g), café en polvo y 1 cucharada de leche condensada.
Armar
1. Agregue una capa de mousse en la parte superior del ganache.
2. Mezcle malvaviscos en la capa de mousse o coloque algunos en la parte superior para un efecto de “nube”.
Enfriar y servir
1. Refrigere durante al menos 2 horas.
2. Decora con polvo de cacao, virutas de chocolate o una llovizna de jarabe de chocolate.
