Mientras Kerala celebra el icónico festival de Onam, todos los ojos están en el majestuoso `Onam Sadhya`, una fiesta vegetariana de 26 platos que no llega a la porcelana, sino en una hoja de plátano verde brillante.
Brillando con la tradición, esta es la estrella del día en las casas de Kerala. En Thiru Onam, el corazón de Kerala golpea al unísono: a través de flores, rituales, juegos y, lo más memorablemente, a través de este ‘Onam Sadhya`. El Sadhya no es una comida ordinaria.
Es poesía compuesta en sabores, colores y texturas, un concurso culinario que se desarrolla en los cursos, cada plato reclama su lugar con precisión.
El mismo acto de servir es ritualista, sal en la esquina de la hoja, crujientes chips de plátano y dulce Sharkara Upperi para despertar el paladar, seguido de encurtidos que pican y calman en igual medida.
Luego vienen los platos en una procesión rítmica, avial con su popurrí de verduras atados en coco, olán suave con calabaza y caza de cenizas, Thoran repleto de especias y crujientes, Pachadi con un giro dulce y picante, y erissery, terrenal y reconfortante.
Cada uno es distinto, pero juntos armonizan los instrumentos en una orquesta, creando un equilibrio que es la esencia de la filosofía alimentaria de Kerala.
El arroz es el lienzo en el que se pinta esta gran obra de arte.
La primera ronda de arroz se come con parippu y una llovizna de ghee, dorada y fragante. El segundo se desarrolla con Sambar, robusto y cordial. El tercero es Rasam, ardiente y ligero, antes de que Curd traiga la calma a la hoja.
Y luego viene el clímax, el Payasam, o más bien, Payasams.
Desde las profundidades de caramelo de Ada Pradhaman hasta la delicada dulzura de Palada, estos postres son alegría líquida, a menudo servida en una abundancia generosa.
Lo que eleva el Sadhya más allá de sus sabores es su espíritu. Se come sentado uno al lado del otro, sin distinciones de rango o riqueza, un eco de la leyenda de Onam, cuando el reinado del rey Mahabali estuvo marcado por la igualdad y la prosperidad.
Prepararlo también es un acto de comunidad.
Las familias bullicios en cocinas durante días, picar, moler y agitar, sus risas e historias que se mezclan con los aromas del coco tostado y a fuego lento.
En Thiru Onam, a medida que las familias se reúnen alrededor de la propagación, la hoja de plátano se convierte en más que un plato; Se convierte en un lienzo de cultura, memoria y unión.
En cada cucharada se encuentra la esencia del mejor festival de Kerala, una fiesta tan atemporal como el espíritu de Onam.
Sin embargo, con tiempos cambiantes, la tradición de las familias que trabajan juntas en la cocina para preparar el Grand Sadhya se ha convertido en una rareza.
Hoy, son los proveedores y restaurantes los que asuman la tarea, que ofrece la propagación completa, completa con la hoja de plátano, entregada a la puerta de uno al toque de una pantalla móvil.
La conveniencia, sin embargo, tiene un precio. Lo que alguna vez fue una fiesta de cocción casera con amor ahora varía desde Rs 250 hasta hasta 1,000 Rs por una sola porción. Por otro lado hay una hoja de plátano en el día de Thiru Onam cuesta un récord de 100 Rs.
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