Por Brooks Johnson, el Minnesota Star Tribune
Por lo general, cuando algún producto se vuelve demasiado caro, las personas compran menos.
No es así con carne de res. A pesar de los precios récord altos para la carne roja, gracias a un bajo récord de ganado recaudado para la matanza, la demanda de la proteína fresca sigue aumentando.
Parece que la gente está más interesada en un Jucy Lucy que seguir la ley de la oferta y la demanda.
Un informe reciente de Cobank dijo que el “atractivo notablemente constante de la carne de res, incluso a los precios actuales” proviene de “un mayor interés en las proteínas dietéticas, las percepciones de salud cambiantes que rodean la carne de res y la disponibilidad de carne de res de calidad de restaurante en tiendas de comestibles minoristas”.
La cooperativa de préstamo AG encontró que la demanda de carne de res está en el nivel más alto este siglo, incluso cuando los precios promedio de carne fresca en todos los recortes han alcanzado un récord de $ 8.90 por libra a nivel nacional, 9% por encima de los precios el verano pasado.
Brian Earnest, economista de proteínas animales principales de Cobank, escribió compradores de comestibles conscientes del presupuesto, buscan recortes más baratos o más carne molida en lugar de los filetes más gastos. Pero eso ayudó a llevar los precios de carne molida a un récord de $ 6.25 por libra en julio.
Una libra de terreno corrió alrededor de $ 3.80 antes de la pandemia, según la Oficina de Estadísticas Laborales.
“Esta presión del consumidor en el suministro de carne molida ha contribuido a una disponibilidad e interés más estrictas de otras naciones de alta producción”, escribió Earnest.
En el lado de la demanda, es similar al alto precios de los huevos Enigma: si los consumidores compraron menos cartones cuando los huevos alcanzaron los registros esta primavera, los precios podrían haber bajado más rápido.
Pero la inelasticidad, un término para la voluntad de los consumidores a aceptar aumentos de precios para los bienes que consideran las necesidades, significa que podría haber más registros establecidos para los precios de la carne en los próximos meses y años.
“Si bien los cambios macroeconómicos más grandes podrían influir en el comportamiento de compra en el futuro, hasta ahora, los consumidores han mostrado poco apetito por sacrificar la carne de res”, según Cobank.
En el lado de la oferta, el rebaño de carne de res estadounidense está en un mínimo de 75 años, y las tasas de matanza están disminuyendo. Las importaciones, especialmente de Brasil, están incurriendo en tarifas más altas.
“La mayoría de los observadores sugieren que el suministro de ganado de la nación permanecerá tenso al menos en 2026 y probablemente hasta 2027”, encontró el informe de Cobank. “Eso significa que los precios minoristas de carne de res seguirán siendo elevados en el futuro previsible”.
Un ganador en todo esto: rancheros. La sequía y las malas condiciones de forraje en algunas áreas hicieron unos años de inclinación, pero ahora están en la buena recompensa para sus bovinos.
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Publicado originalmente: 3 de septiembre de 2025 a las 10:07 am MDT
