Para las personas de todo el mundo, la comida define un festival. Es lo que reúne a las familias alrededor de una mesa, lleva tradiciones hacia adelante y agrega sabor a la celebración. Cada plato cuenta una historia: de cultura, memoria y pertenencia. En esta época del año, cuando Lord Ganesh llega a casa, Mumbaikars se regocija en los rituales de diversión, comida y juerga de visitar las casas de los demás por Aarti (oraciones) todas las noches.
En la casa del restaurador Mitra Walke en Dadar, formarían un pequeño grupo, irían de casa en casa y verificarían lo que Prasad estaba siendo servido. “Si fuera algo que nos encantó, felizmente nos quedaríamos. Si fuera algo menos tentador, como Kadak Bundi o ensalada, haríamos nuestra salida”, se ríe Walke.
Pic/istock
Traer a Bappa a casa fue lo más destacado de su año. La casa se llenaría con el aroma festivo de comida, flores y devoción, y con personas reunidas, como en la mayoría de las casas durante el festival, la cocina en sí es un evento. “Mi Ajji, Mami y Kakis se unirían, cada uno tomando su especialidad, preparando comida para 40–50 personas. Todavía lo recuerdo con tanta claridad, ya que cada mujer de nuestra familia tenía su plato exclusivo. Un Mami haría el Bhaji, otro elaboró los modelos perfectamente nítidos de Karela. Único, tal como lo son.
Walke está trayendo ese recuerdo a su restaurante, Nav Chaitanya en Andheri con un menú festivo llamado Pangat (una fiesta tradicional marathi vegetariana que se sirve en una hoja de plátano, el nombre se deriva del sánscrito Pankti, lo que significa una fila de personas que cenan juntas).
Walke Mitra
“Cada plato en el menú lleva la esencia de esos aromas festivos, el espíritu de unión y la hermosa celebración sin lujos con la que crecimos”, dice Walke. La sal y el limón, siempre servido primero, abre el paladar. Luego, en rápida sucesión, el Bharli Mirchi, Pickle, Red Chutney (chutney Tirphal), Karela Bhajji, Koshimbir, Fryums, Kothimbir y Allu Vadi son atendidos. El usal de Kala Vatana, combinado con Vade, es un abundante curry de guisantes negros arraigados en la tradición cotidiana de Malvani. Luego viene el Batata Bhaji, Pavta Bhaji Allu Patal Bhaji, Masale Bhaat y Varan Bhaat, Simple Dal and Rice que habla de hogar y devoción y servido con ghee y sal durante Ganesh Chaturthi. Chibudache Shikran, Solkadhi, Soji (Sheera) y, por supuesto, Modak, el dulce, al vapor o frito de Lord Ganesha, crean el cierre perfecto.
Ganpati Visarjan siempre es agridulce. “Ver Bappa dejar el mar en 10 días trajo una punzada de tristeza, pero también la alegría de esperar el próximo año. Y para nosotros, la celebración continuó durante 17 días en casa de mi mamá, con aún más grandeza, decoración y fiestas.
Kala Vatana Usal; (derecha) Allu Patal Bhaji
Nav Chaitanya
Dónde: Andheri Link Road,
DN Nagar, Andheri West
Cuándo: 27 de agosto a las 11 am | 12.30 pm | 2 pm | 3.30 pm
Precio: Rs 899. Cajas de comida para llevar disponibles con reservas anticipadas
Para reservar: 9324482100
Cinco platos del pangat que debes probar este año
1. Karlyachi Bhaji
Este plato amargado, evitado la mayor parte del año, se vuelve imprescindible durante Ganpati. Ajji (abuela) de Warle insistiría en tomar un bocado con Varan-Bhaat, y la amargura desaparecería. Ella lo llamó medicina. Con el tiempo, llegamos a apreciarlo.
2. Bharleli Mirchi
Un chile seco y relleno frito hasta que la crujiente sea un favorito ardiente que agrega emoción a una comida. Lleno de sabor, agrega una patada picante pero suave a Varan-Bhaat. Funciona con todo, incluso el usal Vade y Kala Vatanachi que era un elemento básico en Warles, especialmente cuando se acercó el Bhajan Mandal. “Mientras PAV era común en otro lugar, en nuestra casa, Naivedya siempre fue Vade. El segundo y último día de Ganpati, ofrecimos Vade y Kheer a Vahana de Bappa, el mouse”, agrega.
3. CHUTNEY TIRPHAL
Durante Ganapati, Warle se vuelve vegetariano, pero no se pierde los mariscos, gracias a la chutney tirfal. Está hecho con Tirphal (ceniza espinosa india) que tiene un sabor cítrico entumecedor como la pimienta de Sichuan y es una especia rara de la costa de Konkan, la chutney vincula la comida con sus raíces regionales. “Es audaz y tangy y el sabor se acerca tanto a la base de un pez clásico de un pescado clásico que casi hace truco el gusto de los gustos. thali.
4. Chibudache Shikran
Cuando era niño, Warle prefería comer chibud simple y frío (melón almizclero) con azúcar. “Era mi versión del postre”, dice, y agrega: “Pero a medida que crecía, también disfruté de Shikran, especialmente como Prasadam. El Chibudache Shikran es un plato sin cocción que tiene melones en cubitos con leche (algunos prefieren la leche de coco), el yogur, el azúcar y solo un toque de polvo de cardamomo, suficiente para levantar el dessert.
5. Pavtyachi Bhaji
Walke recuerda cómo, la noche antes de hacer el Pavtyachi Bhaji, a los niños se les dio la tarea de pelar los pavtas empapados. Un frijol cultivado en vid, abundante estacionalmente, Pavta se usa en la cocina festiva como una celebración de lo que ofrece la tierra durante este tiempo. “Mientras los demás estaban fuera de las galletas explosivas, me sentaba felizmente con mi mami, ayudándola en la cocina. Había algo tan reconfortante en ser parte del proceso”, agrega.
