Tim Felkner está recibiendo un bar para sus bebidas.
El hombre detrás de los cócteles del negocio de bebidas embotelladas del tío Tim abre Broderick en el vecindario de Denver’s Wash Park esta semana.
“Mucha gente no nos ve como un lugar de cena, sino más como un lugar de bebidas antes o después de la cena”, dijo Felkner. “He estado en el (restaurante mexicano cercano) Perdida antes de que haya sido una espera de una hora y media y necesitas algo que hacer mientras tanto. Broderick puede ser esa cosa”.
El lugar en 1080 S. Gaylord St. servirá a los cócteles exclusivos de Felkner, como el Negroni y Old Fashioned, junto con los “favoritos de Broderick” que Felkner y sus amigos solían tomar cuando vivía en San Francisco.
Antes de mudarse a Denver en 2019, él y su amigo y ahora socio comercial Patrick Stern tenían una inclinación por recibir a personas en el Área de la Bahía. Felkner, cuya carrera completa ha estado en la industria hotelera, abrió seis restaurantes durante su tiempo allí.
“En ese momento, el lugar de reunión (para nosotros) estaba en Broderick Street, y lo llamamos Broderick Flat”, dijo. “Era un apartamento encantador, sala de estar grande. Funcionó bien para muchos almuerzos, cenas, fiestas de cumpleaños diferentes”.
Quiere que Broderick en Denver traiga el mismo sentido de casa cuando se abre en Wash Park el 19 de agosto. El lugar de 1,500 pies cuadrados está cargado de sofás e iluminación suave, donde los clientes pronto disfrutarán de bebidas como el combo de puertas de $ 16 Mezcal, piña y lima, y otras calificaciones de una sola aldea de $ 10, $ 15 Gino Panino Paninis, $ 22 Charcuterie Boards de $ 22.
Esta es la segunda incursión en el mundo de la taberna de Denver para Felkner. Dirigió un lugar anterior en el vecindario de Ruby Hill. Ese estuvo abierto desde enero de 2023 hasta diciembre de ese año en las antiguas instalaciones de producción del tío Tim, que se movió en mayo pasado. Pero dijo que carecía de un amplio espacio y tráfico peatonal.
“Cuando tuvimos la sala de degustación en Ruby Hill, realmente tuvimos que atraer gente a ese vecindario”, dijo Felkner. “Pero en Gaylord, el vecindario es de apoyo y es un poco más fácil llegar de otros vecindarios. Es un centro minorista”.
Por ahora, Broderick abrirá a las 4 p.m. y cerrará a las 10 u 11 pm de martes a domingo. Pero Felkner espera agregar café y horas diurnas en un mes más o menos.
A pesar de estar emocionado de abrir, Felkner desea que sucediera meses antes. En cambio, esperó aproximadamente el doble de tiempo que esperaba obtener permisos de Denver. El cambio de uso dentro del código de zonificación fue el mayor desafío. Su espacio era anteriormente el hogar de una licorería, Bottle Shop 33, que cerró el año pasado.
Felkner encontró el proceso de ida y vuelta con el personal de Denver que permite el personal frustrante. Dijo que cada vez que reenvía algo a pedido de la ciudad, lo enviarían a la parte posterior de la línea. Cada vez, el cambio tomaría de tres a cuatro semanas, dijo, a pesar de que el personal de CPD ya había visto la solicitud.
“He permitido principalmente en San Francisco, y me sorprendió saber que ese proceso fue aún más rápido allí”, dijo Felkner. “He recibido permisos allí dentro de los tres meses. Para que esto tome nueve meses fue impactante”.
Felkner dijo que el tío Tim todavía se está fortaleciendo, y los ingresos aumentan del 30% al 40% en cada uno de los últimos cuatro años. Ha sido rentable desde cuatro meses después, dijo. Una cuarta parte de las ventas viene en línea y aproximadamente la mitad de los mercados en persona. El resto está compuesto por mayoristas, incluidas licorerías, centros de eventos y tabernas que tienen opciones de cóctel limitadas.
El siguiente paso para la empresa matriz de la marca, llamada Broderick & Co., es vender espíritus bajo la etiqueta Broderick. Felkner no está seguro de cuándo estarán disponibles los mezcladores, como el licor italiano Amaro.
“Es difícil lanzar primero una empresa matriz. No lanzas un grupo de restaurantes con tu primer restaurante”, dijo Felkner, y señaló que él y el socio comercial Sterns tenían planes más allá de Tío Tim cuando comenzó hace años. “Así que ahora estamos presentando a la empresa matriz para ayudar a las personas a familiarizarse con él”.
