Los indios de todo el país y el mundo celebran Janmashtami este fin de semana para honrar el nacimiento de Lord Krishna. Si bien hay muchos aspectos diferentes en su aura divina, su amor por la comida es bien conocido y, lo que es más importante, cuajada y mantequilla, incluso se llama con amor ‘Makhan Chor`.
Hay muchos tipos diferentes de platos que están hechos con cuajada en nuestro país. Si bien muchos de ellos son tradicionales e incluso incluyen platos dulces y salados, más chefs indios están innovando con la cuajada para hacer especiales únicos inspirados en platos de todo el mundo. Si bien comparten recetas para Dahi Vada y Shrikhand, también quieren que combine el yogurt con un parfait, para disfrutarlo al máximo.
Anillo de yogurt con puré de parfait de plátano
Si desea innovar con Curd, Rakesh Jadhav, quien es el chef ejecutivo de Double Tree de Hilton Pune-Chinchawad, dice que puede hacer un delicioso anillo de yogurt y mezclar el relleno de parfait de plátano este fin de semana. Para agregar un toque festivo, dice, puede desempolvar una capa ligera de polvo Mishri en la parte superior para una sensación de prasadam inspirada en Krishna o decorar el plato con Mini Makhan Handi accesorios o flauta de Krishna para el tema Janmashtami.
Ingredientes (sirve 8-10)
Anillo de yogurt
Cuajada colgada / yogur griego 500 gm
Leche condensada (ajuste por dulzura) 150 ml
Crema fresca 100 ml
Polvo de agar-agar (o 10 g de hilos de agar-agar) 7 gm
Agua 150 ml
Polvo de cardamomo 1/4 cucharaditas
Pocos hilos de azafrán empapados en 1 cucharada de leche tibia
Mashed Banana Parfait relleno
Plátanos maduros, grande 3
Crema batida (endulzada) 150 ml
Miel o jarabe de jaggery 2 cucharadas
Nueces picadas (almendras, pistachos, anacardos) 1/4 taza
Pasas (opcionales) 2 cucharadas
Guarnación
Hojas de menta frescas
Flores comestibles o vark plateado
Pistachos picados
Método
1. Prepare la base del yogurt: en un tazón grande, bata la cuajada colgada, la leche condensada, la crema fresca, el polvo de cardamomo y la leche de azafrán hasta que quede suave.
2. Active agar-agar: en una cacerola, mezcle el polvo de agar-agar con 150 ml de agua. Lleva a ebullición suave a fuego medio, revolviendo hasta que esté completamente disuelto (~ 2–3 minutos). Si usa hilos, remoje 15 minutos, luego hierva hasta que se derrita. Retire del fuego y deje enfriar durante 1 minuto (no deje que se ajuste).
3. Combine y configure el anillo de yogurt: batir rápidamente la solución de agar caliente en la mezcla de yogurt hasta que estén bien combinados. Vierta en un bundt o molde de anillo ligeramente engrasado. Refrigere durante 2 a 3 horas o hasta que estén firmes.
4. Haga el relleno de parfait de plátano de puré: puré de plátanos hasta que estén suaves (deje algunos trozos pequeños si le gusta la textura). Mezcle el jarabe de miel/jaggery para evitar el dorado y agregar dulzura. Batir la crema hasta los picos suaves y doblar suavemente en puré de plátano. Agregue las nueces y las pasas. Mantenga frío.
5. Ensamblar y servir: una vez que el anillo de yogurt se ajusta, desagradable cuidadosamente sobre una fuente de servicio. Llene la cavidad central con el purfait de plátano de puré. Adorne con hojas de menta, flores comestibles o vark plateado y pistachos. Sirva enfriado para que tanto el yogurt como el parfait de plátano se mantengan cremosos.
Fluffy Dahi Vada (albóndigas de lentejas sabrosas en yogurt especiado)
¿Quieres celebrar el festival con algunos especiales indios? Amandeep Singh, chef ejecutivo de la ciudad de Westin Mumbai Garden, dice que puedes hacer un esponjoso Dahi Vada. Él comparte “, la leyenda dice que el joven Krishna y sus amigos una vez se desafiaron mutuamente a ver quién podría equilibrar la vada más grande sobre una olla de yogurt recién girado, por lo que inventará la primera fiesta de” Dahi Wada “en las orillas de la Yamuna. Esta versión riffs en esa juguetona concurso con Airy Urad-Dal Dumplings en Tangy, Curds Spiced Curds”. “.”. Para garantizar interiores suaves, dice Singh, remoja las vadas fritas en agua salada tibia durante cinco minutos antes de transferir al yogurt.
Ingredientes
Para las vadas:
Urad Dal, empapado 4 horas y drenado, dividido 200 gm (1 taza)
Chile verde, pequeño, picado 1 no
Jengibre, rallado 1/2 cucharaditas
Pinch de asafoetida (Hing)
Sal, al gusto
Aceite, para freír de profundidad
Para la mezcla de yogurt
Yogurt liso, batido suave de 500 gm (1 lb 2 oz)
Azúcar 2 cucharadas
Comino asado en polvo 1/2 cucharadita
Sal al gusto
Para los ingredientes
Chutney de tamarind 2 cucharadas
Chutney de menta verde-Corianer 2 cucharadas
Chaat masala 1 cucharada
Cilantro, finamente picado 2 cucharadas
Opcional: SEV delgado para Crunch
Método
1. Haga la masa y las vadas: en una licuadora, pulso urad dal con chile, jengibre, biseo y sal a una masa rígida pero aireada. Batir a mano durante 2 minutos hasta que estén esponjosos.
2. Fry Vadas: Aceite de calor a 170 grados Celsius (340 grados Fahrenheit). Manos húmedas, colóquera las cucharadas del tamaño de la nogal en el aceite. Fríe las vadas hasta que se doran. Escurrir en toallas de papel; Pinea cada uno suavemente para dejar escapar el exceso de aceite.
3. Prepare el yogurt: revuelva el azúcar, el comino y la sal en el yogurt batido hasta que estén suaves. Ajuste la dulzura y el condimento.
4. Ensamblar: colocar 4–5 vadas por placa. Vierta el yogur especiado sobre ellos para sumergirse a la mitad. Rocíe ambos chutneys en Zig-Zag.
5. Guecar: espolvoree Chaat Masala, cilantro y SEV (si se usa).
6. Sirva fría o a temperatura ambiente. Combina con un vaso alto de Lassi dulce o un refrigerador de mínimo-lima para evocar las fiestas de Krishna en el banco del río.
Golden Kesari Shrikhand (yogurt con infusión de azafrán dulce)
Es imposible celebrar a Janmashtami sin un poco de Shrikhand, y Amandeep Singh comparte otro plato con un ajuste, Golden Kesari Shrikhand. Compartiendo más historias, dice: “Se dice que la madre de Krishna, Yashoda, primero tensó su cuajada sobrante en tela para crear un dulce” shrikhand “sedoso como una ofrenda, y Krishna tomó un bocado feliz que inspiró esta versión bañada de azafrán que atraviesa Maharashtra hasta el día de hoy”. Para una seda adicional, agrega, batir a baja velocidad con un batidor eléctrico durante 1 minuto después de agregar azúcar.
Ingredientes
Yogurt de grasa completa, colgada durante la noche 500 gm (1 lb 2 oz)
Azúcar en polvo 80 gm
Hilos de azafrán, llenos de 1 cucharada de leche tibia 1/4 cucharaditas
Cardamomo en polvo 1 cucharadita
Pistachos, picado (opcional) 2 cucharadas
Pizca de hoja de plata comestible (Varak) para guarnición
Método
1. Prepare yogurt colgado: línea un tamiz con muselina; cuchara en yogurt. Ate y cuelga sobre un tazón durante 6–8 horas o durante la noche.
2. Batir Shrikhand: transferir yogurt en espesas a un tazón. Agregue azúcar, cardamomo y leche de azafrán. Batir con una espátula hasta que esté suave y ligero.
3. Enfríe: cubra y refrigere durante 1 hora para dejar que los sabores se fusionen.
4. Plato y guarnición: Coloque en tazones para servir. Cubra con pistachos y un toque de Varak.
5. Sirva enfriado como final. Acompañar con masala chai ligeramente especiado o falooda con aroma a rosas para una extensión festiva.
