Federico Fellini, Matt Damon, Jude Law y Audrey Hepburn podrían haber caminado por las playas de Amalfi. Pero el puerto italiano es mejor conocido por el sabor y el florecimiento de sus productos cítricos, particularmente su característica Sfusato Amalfitano. Es este patrimonio que la Festa de limón en curso en Cincin, BKC, traerá a la ciudad de Mumbai.
“Citrus está profundamente entretejido en la forma de vida local, configurando todo, desde recetas tradicionales hasta licores hechos a mano como Limoncello”, explica Dayamini Singh, chef ejecutivo de Cincin. El suelo volcánico, la brisa marina salada y el clima mediterráneo ofrecen un clima adecuado para la producción de cítricos. “El Sfusato Amalfitano Lemon, en particular, es apreciado por su aroma floral, dulzura natural y versatilidad”, agrega. Esto encuentra su camino a la cocina costera en muchas formas.
“Este año, nuestro menú juega con la idea de los cítricos en las capas. Preservado, juzgado, zestado o infundido en aceites y caldos, cada forma trae algo diferente. Un destacado es el fonduta e Gnoccho fritto, donde la masa frita y la esponjosa se combina con un rico queso fondue que se levanta suavemente por un toque de los lemon. La nitidez del limón amalfi preservado y una llovizna de chile de miel ”, revela. Para aquellos con un goloso, el chef sugeriría la pizza ciliegia: “con crema de pastelería, mermelada de limón y cerezas, equilibrio de dulzura con brillo cítrico”.
En la verdadera tradición italiana, la curación del menú de cócteles afrutados solo aumenta la experiencia, dice ella. “No se trata de fusionar las cocinas, sino mejorar la experiencia de una manera que resuena. Nuestro giro y grito de cócteles, con ginebra malfa, limoncello casero, limonada italiana y albahaca fresca, es un gran ejemplo. Es limpio, impactante y refrescante, y se ajusta sin esfuerzo tanto en un entorno italiano como indio”.
Hasta el 31 de agosto; 12 pm a 1.30 am
En Cincin BKC, Raheja Tower, G Block, Bkc.
Llame al 8355870000 (para detalles y reservas)
Asunto amalfi
Ingredientes
60 ml Jameson Barrel negro
30 ml de puré de fruta de pasión fresca
2 ramitas romos frescos
15 ml de jugo de cítricos
10 ml de azúcar
Método
Mezcle todos los ingredientes y aclare con el método de lavado de leche: agregue leche tibia a la mezcla de cóctel para cuajarse, luego cuele lentamente a través de un paño de muselina o un filtro de café hasta que el líquido corra claro.
Para espuma de limón
Batir el jugo de limón, el jarabe de azúcar y una pequeña cantidad de lecitina de clara de huevo o soja. Cargue en una crema Whipper con un cartucho N2O. Agite y enfríe antes de usarlo.
Ensalada de pesca
Ingredientes
Peach fresco de 100 gm
Microgreens de 30 gm (brotes de guisantes) 25 gm radicchio
LECHUCE ICEBERG DE 30 GM
Lemón de 20 gm (conservado)
20 ml de vinagreta de limón
12 ml de aceite de oliva virgen extra
Salt 3 gm 2 gm Pimienta negra agrietada 12 GM Kalamata Olives
Pistachos de 12 gm (tostados)
Queso ricotta salado de 20 gm
Método
Mezcle los duraznos, los verdes, las aceitunas y el limón conservado con vinagreta, aceite de oliva, sal y pimienta. Placa cuidadosamente y termina con ricotta salata y pistachos para textura y sabor.
Recetas cortesía de Damamii Singh
