Comer dulces tradicionales durante los festivales indios es uno de los favoritos para muchas personas y la mejor sensación durante esta época del año. Sin embargo, los chefs indios han estado tomando la libertad en las últimas décadas para experimentar con los sabores locales, y la mayoría de las veces, el resultado es absolutamente delicioso.
Comenzando este fin de semana, muchos indios no solo en el país sino en todo el mundo estarán de humor festivo, comenzando con Raksha Bandhan 2025, que se celebrarán el 9 de agosto. Si bien hay muchos dulces tradicionales como Akhrod y Badam Ka Halwa, incluso hay elementos como Sweet Kachori, que inmediatamente traen una sonrisa a nuestra cara.
Incluso mientras decide disfrutarlos, los chefs indios en todo el país han compartido algunos platos interesantes e innovadores. ¿Te imaginas a Kesar Peda pero a medida que las bocadillas de tarta de queso o un biryani especial persa persa de verduras? Comparten recetas detalladas para los dulces que se pueden hacer para Raksha Bandhan, junto con otros que lo mantendrán ocupado. Si te encanta cocinar, los hace para tus hermanos, y tal vez serán amables contigo por el resto del año, sin travesuras.
Mordeduras de tarta de queso peda
Creando un giro en el clásico, el chef Ranjeet Yadav en Courtyard de Marriott Ranchi, dice que puedes hacer la tarta de queso Kesar Peda. Él comparte: “Siempre he creído que la comida conlleva emociones. Inspirado en los ricos y bedidos de azafrán que son un elemento básico de Rakhi en muchas casas, esta receta toma un amado Mithai y le da un cambio de imagen cremoso e indulgente. Es un postre que puedes preparar con anticipación, servir con estilo y compartir con tus bugas”.
Ingredientes:
Para la base:
Galletas digestivas o galletas de marie, triturado 1 taza
Ghee o mantequilla derretidos 3 cucharadas
Polvo de cardamomo (opcional) una pizca
Para el relleno:
Queso crema (a temperatura ambiente) 200 gm
Leche condensada 1/2 taza
Khonga / mañana (rallado) 1/2 taza
Azafrán 4–5 hilos empapados en 1 cucharada de leche tibia
Polvo de cardamomo 1/2 cucharadita
Agua de rosas (opcional) 1 cucharadita
Para guarnición:
Pistachos triturados
Pétalos de rosa secos
Hilos de azafrán
Método:
1. Prepare la base: en un tazón, combine galletas trituradas, ghee derretido y cardamomo. Mezcle hasta que se parezca a la arena húmeda. Coloque en mini revestimientos o moldes. Presione firmemente y refrigere por 20 minutos.
2. Haga el relleno: en otro tazón, bata el queso crema hasta que esté suave. Agregue leche condensada, khoya, leche de azafrán, cardamomo y agua de rosas. Mezcle hasta que esté cremoso y bien combinado.
3. Ensamblar: coló el relleno sobre las bases de galletas enfriadas. Alisar la parte superior con la parte posterior de una cuchara.
4. Enfríe: cubra y refrigere las picaduras de tarta de queso durante al menos 4 horas (o durante la noche) hasta que se establezca.
5. Agradece y sirve: justo antes de servir, espolvoree pistachos triturados, pétalos de rosa y un hilo de azafrán sobre cada bocado. Servir frío.
Especial persa de verduras biryani
En medio de las posibilidades de disfrutar de los platos no vegetarianos, Tabrez rauf Upletawala, propietario de segunda generación de Darbar Persa, dice que puede disfrutar de un biryani especial persa persa. Él explica: “Lo que realmente hace que nuestro especial biryani persa persa vegetal sea único es el masala que es rico, aromático y cuidadosamente en capas. Durante el Dum, todo se une el arroz, las verduras, las especias todo se fusiona en un sinónimo de sabor equilibrado. Es nuestra forma de mostrar que un biryan vegetariano puede ser tan indulgente y con el alma de un vegetariano.”
Ingredientes:
Para el masala vegetal:
Zanahorias frescas (cortadas en cubitos) 1 taza
Frijoles franceses (picados) 1 taza
Flores de coliflor 1 taza
Guisantes verdes 1/2 taza
Paneer Cubes 100 GM
Cuajada fresca 1 taza
Pasta de jengibre-ajo 1 cucharada
Polvo de chile rojo 1 cucharadita
Cúrcuma 1/2 cucharadita
Garam masala 1 cucharadita
PuRée de tomate fresco 2 cucharadas
Sal al gusto
Para el arroz:
Basmati Rice (sanciled) 250 gm
Para guarnición y cocción de dum:
Cebollas fritas
Leche de azafrán (opcional)
Masa de harina de trigo (para sellar la olla)
Método:
1. Marine las verduras: en un tazón, combine zanahorias, frijoles, coliflor, guisantes verdes y paneer con cuajada, pasta de jengibre, chile rojo, cúrcuma, garam masala y sal. Déjelo marinar durante 30–45 minutos para permitir que las verduras absorban las especias.
2. Cocine la base del curry: en una sartén, saltee las verduras marinadas en el puré de tomate hasta que estén parcialmente cocinados y la mezcla se vuelve rica y aromática. Esto forma la base abundante del Biryani.
3. Capas y sellado: en un manual, extienda el curry de vegetales en la parte inferior. Capa con arroz basmati medio cocido, cubra con cebollas fritas y una llovizna de leche de azafrán (opcional). Repita las capas si es necesario. Cubra y selle la olla con masa de trigo para atrapar el vapor.
4. Cocina Dum: Coloque el Handi sellado en el horno o sobre llama baja durante 15–20 minutos. El proceso DUM permite que las especias, el arroz y las verduras se fusionen maravillosamente en un todo fragante.
5. Descanso y porción: deje que el Handi descanse durante 10 minutos antes de abrirse. Floso suavemente el biryani y sirve caliente.
6. Para servir: mejor disfrutado con raita o una ensalada simple, el biryani especial de verduras persa ofrece calor, nostalgia y un delicioso recordatorio de que los platos vegetarianos pueden ser tan conmovedores e indulgentes.
Kokum Thandai con espuma de coco
Si te sientes aventurero, entonces Shyam Kumar Gupta, chef ejecutivo de Radisson Resort & Spa Lonavala, dice que puedes hacer un Kokum Thandai único con espuma de coco. Gupta da un giro al clásico Thandai al agregarle kokum, pero no sin elevarlo con una espuma hecha de coco. Si está bien versado con experimentos de cocina, esto definitivamente debería ser divertido este fin de semana con su hermano. Haciéndolo rico con una variedad de frutas secas y un poco de azafrán y cardamomo, es el placer perfecto.
Ingredientes:
Kokum Petals, secado 10-12 nos
Almendras 2 cucharadas.
Anacardos 1 cucharada,
Semillas de amapola 1 cucharada,
Semillas de melón 1 cucharadas
Peppercorns negros 5-6 Nos
Leche 500 ml
Azúcar 2 cucharadas
Polvo de cardamomo 1/2 cucharadita
Hilos de azafrán 1/4 tsps
Leche de coco 200 ml
Crema de coco 1 cucharadita
Salt una pizca
Método:
1. Comience empapando pétalos de kokum en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, en un tazón aparte, remoja las almendras, anacardos, semillas de amapola, semillas de melón y granos de pimienta negra en agua tibia durante al menos 20 minutos. Una vez suavizado, mezcle estos ingredientes empapados en una pasta suave, agregando un poco de agua si es necesario.
2. Luego, en una cacerola, calienta la leche y llévala a fuego lento. Agregue el extracto de kokum (tenso de los pétalos empapados), azúcar, polvo de cardamomo, hilos de azafrán y la pasta de nuez y sembra preparada. Deje que esta mezcla hervir a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se infundan. Una vez hecho esto, cuele el thandai a través de un tamiz fino y déjelo enfriar por completo antes de enfriarlo en el refrigerador.
3. Para la espuma de coco, mezcle la leche de coco con crema de coco y una pizca de sal. Usando una pistola espuma, aire la mezcla hasta que se forme una espuma ligera y aireada.
4. Para servir, vierta el kokum thandai frío en un vaso y cubra generosamente con la delicada espuma de coco. Adorne con pistachos entradas y pétalos de rosa comestibles para un acabado elegante. Esta bebida refrescante y sabrosa es perfecta para enfriarse en un día caluroso mientras ofrece una encantadora mezcla de picante kokum, especias aromáticas y coco cremoso.
