Un dúo de marido y mujer detrás de un restaurante de alta gama en Evergreen abrió un asador italiano en el principal arrastre de Morrison, anunció el dúo esta semana.
En La Rocca Rossa, 209 Bear Creek Ave., Rand G. Packer y su personal de la cocina están asando el pulpo, las costillas cortas de Bison de Colorado y otros platos sobre fuego abierto. La cocina rústica coincidirá con el toque artesanal de la propiedad; El edificio de piedra se construyó originalmente como una ferretería hace unos 149 años, según la Sociedad Histórica de Morrison.
La esposa de Packer, la copropietaria Tiffani Packer, dijo en un comunicado que Morrison era uno de sus “lugares favoritos de la familia en Colorado”. A unos 20 minutos de hoja perenne, donde reside su restaurante de 1923.
El menú en La Rocca Rossa, italiano para “The Red Rock”, incluye vieiras marinas de Hokkaido, con el hinojo, perapparas de conejo asadas y una lasaña de salchichas caseras. Se sirve un filete de portero de 32 onzas con papas con dedo, hongo rey con mantequilla, alioli de citrán trufado y brócolini a la parrilla.
“La cocina de madera ha sido durante mucho tiempo una pasión personal”, dijo Rand Packer en el comunicado. “Estamos … usando fuego vivo, humo y char para profundizar los sabores y agregar una nueva dimensión a los amados platos”.
Antes de La Rocca Rossa, Cafe Praga utilizó el edificio, parte del Distrito Histórico de Morrison, desde 2004. Los medios de comunicación informan que el restaurante cerró en 2024.
