Al Granja familiar de Fleischer En Lakewood, los huevos frescos se encuentran entre los vendedores más rápidos en el mercado del sábado.
Los huevos simplemente saben mejor en comparación con los que están agrietados de fábrica, según Paul Fleischer, quien dirige el negocio con su esposa, Chelsie. Los huevos son más sabrosos, las yemas son un amarillo más profundo, y muchos que han hecho el cambio a la cría de pastos, notan la textura más esponjosa de los huevos cuando están cocidos.
“También hay algún tipo de sensación inherentemente positiva que obtienes al apoyar a un agricultor local o incluso criarlos por tu cuenta”, dijo Fleischer.
Los amantes del huevo pueden tener una motivación adicional para comprar local en estos días. En los últimos años, una cepa mortal de gripe aviar ha interrumpido el suministro comercial de huevos de EE. UU., Entender los precios que se elevan, en un momento hasta el 49% en un año. Además, la ley de huevos sin jaula y la inflación general contribuyeron a la caminata. Mientras que las tiendas de comestibles impusieron límites en la cantidad de huevos que los clientes podían comprar, los estantes se quedaron al descubierto y algunos restaurantes obtuvieron recargos para platos a base de huevos.
Los visitantes del mercado del sábado en Fleischer Family Farm encuentran huevos frescos y productos de primavera el 31 de mayo de 2025, en Lakewood, Colorado. (Foto de Kathryn Scott/Especial para la publicación de Denver)
Los precios han disminuido recientemente. Una docena de huevos grandes de grado A promediaron $ 5.12 en abril, por debajo de $ 6.23 en marzo, según el Oficina de Estadísticas Laborales. Aún así, eso es significativamente más alto que el promedio de $ 1.63 en mayo de 2022.
Mientras tanto, el interés en los huevos locales, y la comida local, en general, ha crecido. A veces, dijo Fleischer, eso significa comprar en un mercado de agricultores cercano. Otras veces, significa configurar un gallinero a solo unos pasos de su cocina.
“Siento que hay un gran movimiento e interés en las personas que desean volver a la tierra y mantenerse por sí mismas”, dijo.
Para ayudar a satisfacer esa demanda, Fleischer, un ex maestro, ha liderado las clases de “pollo para mantener el patio trasero 101”, que con frecuencia se agotan a medida que el interés continúa tendiendo hacia arriba. La clase cubre los conceptos básicos de pollo, y todo, desde la preparación de galletas hasta alimentos, suplementos y golosinas, eligiendo el ave adecuada y el cumplimiento de sus municipios locales.
Es difícil precisar los números exactos en el mantenimiento del pollo en el patio trasero, pero aquí hay una estadística sorprendente: alrededor de 11 millones de hogares estadounidenses tienen pollos en el patio trasero, y 8 millones las consideran mascotas, según las últimas cifras de los Asociación de productos de mascotas estadounidenses. Ese es un gran salto de 2018, cuando solo 5.8 millones de hogares tenían pollos en sus patios.
Mientras que muchas personas están criando gallinas para recolectar sus huevos, y tal vez compartiendo generosamente con amigos y vecinos, las opciones de frescos de granja también están disponibles en los mercados de agricultores locales y los puestos de carretera. En Colorado, los propietarios de bandadas a pequeña escala pueden vender hasta 250 docenas de huevos por mes, siempre que cumplan con los requisitos de manejo y etiquetado del estado, según el Departamento de Salud Pública y Medio Ambiente de Colorado. No se necesita licencia si está vendiendo huevos directamente al consumidor final. Pero si espera abastecer un restaurante o una tienda de comestibles, necesitará una licencia de productor de huevos y concesionario.
Niko García Benét, de 13 años, alimenta los gusanos de la comida secos a los pollos a través de una ventana cortada en una cerca en una casa en el vecindario de Alamo Placita en Denver, el 20 de junio de 2024. (Foto de RJ Sangosti/The Denver Post)
Después de la pandemia, la residente de Lakewood, Elaine Harper y su familia, decidieron obtener más autosuficiente, comenzando expandiendo su jardín. Tomó una de las clases de pollo de Fleischer en mayo de 2023, y en el siguiente febrero, su patio trasero tenía cuatro pollos. Otros dos se unieron ese verano.
Su familia recoge entre cuatro y seis huevos al día, que es suficiente para sus sándwiches de desayuno en masa madre, panqueques, productos horneados (jura los huevos son los mejores brownies) y más. Más allá de su familia de cuatro, Harper también puede compartir la recompensa con sus vecinos y padres.
“Podrías darme la prueba de los ojos y sabría cuál es cuál”, dice Harper sobre sus huevos caseros versus comprados en la tienda.
Desde la escasez de huevos, Harper dijo que varias personas en sus círculos han tenido curiosidad por mantener pollos en el patio trasero, y está feliz de transmitir lo que aprendió y mostrar su configuración urbana.
Además del suministro de huevos constante, las gallinas, dijo, han traído una alegría adicional a su hogar. Aunque algunos pueden parecerse, su familia los conoce por sus personalidades.
“Tienen una canción de huevo que cantan antes de poner huevos, y algunos cantan más fuertes que otros. Estaremos como, ‘Oh, eso es pepinillo'”.
El stand de la granja familiar Fleischer se extiende de 10 a.m. a 2 p.m. de los sábados hasta noviembre en 2005 S. Zephyr Court, Lakewood; FleischerfamilyFarm.com
