En la cocina de Sichuan, Xiang significa llenar de sabor. ¡En el recién abierto Bang Bang! Fideos En Goregaon, el aceite de chile hecho casero se llama Xiang la Jiang, una salsa repleta de sabores y fragancia de chiles, no su calor. Este aceite de frío texturizado conserva las migajas oscuras de los chiles Da Hong Pao que le dan al personaje principal energía a través del menú que celebra a Ma la, que significa que entumecía picantes, con un enfoque en los tazones y los servicios laterales de Biang Biang Noodle.
Chef y restaurador, Rahul
Punjabi viene armado con una sólida experiencia de cena fina. Un estafador, el ex alumno culinario de Sydney trabajó en Cafés, Kebab Shops y Asian Eateries entre clases. Su primera pasantía en Boathouse on Blackwattle Bay, un restaurante australiano moderno de One Hat (Michelin Star) moderno, condujo a una posición de tiempo completo como Sous Chef. Más tarde, trabajó con la superestrella del chef Peter Gilmore del restaurante Quay Sydney, un restaurante de tres casos. A su regreso a la India en 2022, dirigió la Biblioteca Masala de Zorawar Kalra en BKC y seguido de Estella, Akina, Nom Nom, e incluso lanzó Brunch and Cake para Aspect Hospitality.
Tostadas de gambas de ajo de chile dulce (derecha). Fotos/Nimesh Dave
Sin embargo, la experiencia de las visitas de medianoche a los turnos de la noche de Chinatown Post de Sydney fue donde descubrió su amor por Ma La Cuisine. Eso se quedó en el fondo de su mente. “Me presentaron la auténtica comida asiática de la vieja escuela. Los propietarios de segunda y tercera generación crearon un ambiente joven, moderno y hip-hop, mientras que sus padres y abuelos estaban en la parte posterior sirviendo a Sichuan Ma la Fare.
El 48 plazas llama nuestra atención con su fachada roja brillante y una mascota ficticia llamada Pai Mei. En el interior, las paredes están vestidas con azulejos rojos y carteles de películas enmarcados. La cocina es donde está la acción: los fideos están siendo revueltos a mano, y la salpicadura del aceite de chile en el wok inicia un estornudo para comenzar nuestra prueba de sabor.
Servicio suave de aceite de chile
Comenzamos nuestra comida con una porción salteada de frijoles franceses de ajo de chile dulce (Rs 299), sirviendo nuestra dosis diaria de ingesta de verduras. Punjabi toma el largo camino para agregar profundidad al aceite de chile, usando desechos vegetales. “Free las verduras y recolectamos el aceite para preparar el condimento”. ¡Bang Bang! La tostada de gambas (Rs 349) viene cubierta con una capa de sésamo con cosecha de panko y está repleta de langostinos marinados en jengibre y cebollín. Un lado de la salsa de chile dulce completa la mordida que muestra la fuerte aguja de Punjabi en equilibrar los sabores audaces.
Ma la la chilli vegons wontons
Llegan el tibetano Jhol Wontons (Rs 439), nadando en un caldo espantoso de tomate ligeramente picante; Es perfecto para días lluviosos. Los wontons de aceite Ma la la Chilli (Rs 439) están llenos de llenado y vapor justo antes del pedido. Los wonton se doblan para parecerse a los servicios rústicos que se encuentran en las calles de Chengdu, China. Nuestro paladar no respira fuego, sino que saborea el suave calor de la especia. MA la el hilo de pollo (Rs 469) se destaca para el fragante Peppercorn Timur que le da un sabor cítrico fresco a los pedacitos de pollo salteados.
Teddy Bear helado Milo
La estrella del menú son los fideos Biang Biang, fabricados con una alta proteína y harina italiana doppio cero muy finamente molida. ¡El clásico vegetariano ma la bang bang! Los fideos (Rs 399) se arrojan en un tazón acompañado de Pok Choy y Verdes al vapor. La pasta está hecha de tahini fragante y maní tostado para complementar las cintas de fideos gruesas de Al Dente arrojadas en aceite de chile.
Rahul punjabi
Para los carnívoros, bang bang! Char Kway TEOW (Rs 449) es un buen regalo de un bowl. Hecho de fideos planos divertidos de Cheung, el plato incluye langostinos, barriga de cerdo y una tortilla. Está cocido en una salsa de soya de caramelo oscura y audaz y salsa de chile robusta para empacar con un golpe carnoso; Come primero para hacerle justicia. Interrumimos nuestras bocados con el oso de peluche Iced Milo (Rs 199) que mantiene el paladar hasta el final. Terminamos nuestro sendero en una nota de Sweet-Savoury con un servicio suave de aceite de chile (Rs 269) que deja un ‘Xiang’ persistente en nuestro paladar. Si anhela el arroz, coló en una solicitud y pueden asentir. “Somos una tienda de fideos, después de todo”, sonríe Punjabi.
¡Bang Bang! Cabeza
En Ekta Tripolis, Siddhartha Nagar Road 8, Goregaon West.
Hora de 12 del mediodía a 12 de medianoche
Llame al 7738282264
