Una cadena mexicana cultivada en Colorado está haciendo su debut en Denver este mes en el bullicioso distrito de Highland Lower.
Teocalli Cocina se está mudando a 1575 Boulder St., un edificio de ladrillos de dos pisos desocupado el año pasado por Post Chicken & Beer. El chef detrás de los tacos de Birria y el atún de adobo que ganó a los primeros clientes de Teocalli en Lafayette dijo que la ubicación más nueva, su cuarto, contará con tapas en el sótano.
Julio Gaspar es íntimo con la cocina del restaurante. El chef nacido en Oaxaca estaba a cargo en Lola Coastal Mexican, el establecimiento que ocupó el edificio antes del posto de pollo y cerveza.
The Post y Lola eran propiedad del grupo de restaurantes Big Red F de Dave Query. Antes de su tiempo con la compañía, Gaspar estudió en Nueva York y trabajó en California con el chef Richard Sandoval, quien lo transfirió a un restaurante de Denver.
Se ponchó por su cuenta hace seis años, reclutado por el restaurador Grant Hopfenspinger para abrir Teocalli Cocina en Lafayette.
“Somos realmente auténticos y hacemos todo desde cero”, dijo Gaspar, de 38 años, de Firestone.
Su menú ecléctico deja espacio para mariscos: hay un inicio de ceviche de mango, tacos de camarones y pescado, y una lubina a rayas de $ 26: platos de panza de cerdo y enchiladas. Está agregando diez nuevas placas para el servicio de tapas en el piso inferior.
“No queríamos hacer tacos en el sótano”, dijo, describiendo su interior como más “un” clandestino “.
Presentó algunos de los nuevos bocadillos: patatas bravas, mejillones, ensalada de queso burrata y ostras a la parrilla con queso Manchego. El bar de tapas abajo contará con cócteles originales.
Teocalli Cocina abre en Lohi el 20 de julio, dijo Gaspar. Sus otros lugares están en Olde Town Arvada y Longmont.
