A un viaje de distancia del caos estático de la ciudad, Lonavala siempre ha ofrecido alivio verde y aire más lento. Especialmente en el monzón. Lo que no ha tenido, hasta ahora, es un lugar donde los viajeros pueden hacer una pausa en el paisaje sin perder el borde de una oferta exclusiva. Ubicado contra el Sahyadris, eso es lo que Marquee en Radisson Resort & Spa, Lonavala se propone ofrecer.
Dos años en la fabricación, Gerente General, Faisal Nafees nos dice: “El principal mercado turístico de Lonavala es Mumbai y Pune, y aunque la ciudad es rica en belleza natural, carece de una opción de comedor experiencial premium. Ahí es donde surgió la idea de Marquee, para las personas que buscan excelencia culinaria y un cosmopolito de comidas de la ciudad con la calma de las montañas” “.” “.”.
Marquee es un espacio construido alrededor de las transiciones, al igual que el cielo cambia de la luz del día a la anochecer y al silencio de las estrellas, la atmósfera aquí captura el drama de la naturaleza y evoluciona durante la noche. Esa idea de trascendencia impulsa el diseño. Los tonos terrenales colocan el espacio, mientras que un techo de vidrio y paneles móviles completamente retráctiles permiten que se adapte, abierto al cielo en noches despejadas; sellado y controlado por clima durante monzones o tardes más cálidas. “Independientemente del clima, la vista sigue siendo central. Cada mesa ofrece un marco claro y sin obstáculos de las colinas circundantes, el verdadero héroe del espacio”, dice Faisal.
Al ingresar, se le invita a contrastes elementales: agua y fuego. El conducto de aire acondicionado también se integra perfectamente en el diseño. El espacio se divide en tres zonas: el Bar Rock, el salón y la cubierta del atardecer, cada uno ofreciendo una experiencia distinta pero conectada. La barra, tallada en piedra y estirando 25 pies, es el ancla escultórica. Un detalle sorprendente: las antiguas pesas rusas, una vez utilizadas en el entrenamiento de fuerza tradicional, se paran como arte y metáfora. Su peso, material e historia hacen eco de la robustez de las montañas más allá.
Pan-asiático y mediterráneo fueron elegidos por su atractivo global y su fuerte resonancia en la India. “La cocina asiática trae notas audaces, dulces, picantes y umami, mientras que la comida mediterránea refleja el calor, la vida lenta y un legado de comidas compartidas transmitidas por generaciones”, dice Faisal.
Executive Chef Shyam Gupta adds, “We aimed to strike a balance between the familiar and the inventive, between comfort and curiosity. The challenge was to bring together diverse influences, such as sushi and spaghetti, without creating confusion so the focus was on cultural integrity, using authentic flavours, aromas, and techniques that respect the roots of each dish. The menu is built for two core diners: the comfort-seeking traveller and the Urban Diner buscando una experiencia digna de un destino.
Gyoza frita de oro negro y pomfret salteado entero
Trabajamos con ingredientes locales siempre que sea posible y adaptamos nuestros métodos basados en variables como el clima, la pisada y las reservas. Por ejemplo, en la humedad de Lonavala, utilizamos técnicas como Sous Vide para mantener la consistencia y el control. Eso es lo que mantiene vivo el menú “.
Comenzamos con el Rainbow Maki (Rs 850): capas limpias de mariscos y aguacate sobre arroz apretado, cada una mordida equilibrada y precisa; seguido del pollo crujiente (Rs 850), con una corteza delgada, esmalte caliente, suficiente calor y dulzura para mantener su atención.
El capuchino de champiñones de trufa (Rs 550) llegó en una taza, terrosa y cálida; La espuma era ligera y rápida de disolverse, con el sabor sentado profundamente sin ser pesado. La gyoza vegetal frita de oro negro (Rs 650) fue bordado nítido y centrado en suavidad, el perfil de soya de ajo mantenía estable en todo momento.
Los crujientes tallos de loto carecían de crujidos, pero el frijol negro y el migas de ajo levantaron los sabores. La crujiente langostinos crepitantes (Rs 700) era más contundente con bordes fritos y sabores de ajo que se combinaban bien con la salsa. La pasta fettuccina (Rs 850) era cremosa y deliciosa, pero el ñoquis de pesto de espalda suave con Burrata (Rs 950) resultó ser un complemento de la multitud.
Todo el pomfret salteado (Rs 1100) era de piel nítida, la carne tierna bajo una salsa de chile tebanjan, con ajo presente pero no afilado. El curry rojo tailandés (Rs 695) era ligero, suavemente condimentado, terminado con coco y servido con arroz de jazmín que no dominaba. El tiramisú característico (Rs 750) fue ensamblado junto a la mesa, con teatralidad, capa por capa de dama de espresso y crema de mascarpone, terminando en un acabado suave con polvo de café, la forma perfecta y soñadora de terminar nuestra comida.
En la filosofía del bar, el gerente ejecutivo Simon Gomes nos dice: “La mayoría de los bares separan el menú de cócteles y cócteles simulados, pero en Marquee, las cócteles simuladas usan los mismos ingredientes, solo sin alcohol. Con más invitados que se inclinan hacia las opciones no alcohólicas, queríamos asegurarnos de que el sabor, la complejidad y la experiencia sigan siendo los mismos, no importa lo que está en el vaso”.
El mixólogo Hyeon Park, quien consultó en el programa de bares, agrega: “He tratado de crear algo para todos. Algunas bebidas son audaces y espirituales, otros están juguetones y están listos para la cámara. También he agregado toques locales, como Chikki, para rootear las bebidas en su lugar y la memoria. Un cóctel incluso incluye una piedra enfriada inspirada por la fijación fría del sahyadris. Para mí, se trata de la alma del alma de la alma de la alma de la alma de la alma.
Noventa minutos fuera de la ciudad, y nada se siente prestado. Marquee no te lleva, te pone enfocado. Aquí, las colinas llevan cada conversación. La vista es constante, incluso cuando todo lo demás cambia. Vienes por la tranquilidad y te quedas con la belleza del arte de pasar un buen rato.
