En una de las tendencias virales más definitorias del último año y 2025, el chocolate Dubai compuesto por chocolate Pista Kunafa no solo se ha apoderado de los sentidos de los chocolateros sino también las papilas gustativas de los amantes del chocolate. Si bien se sabe que se volvió viral en Tiktok en 2024, la tendencia no tardó mucho en barrer a la India, y sin duda Mumbai, mientras los chefs de pastelería intentaban incorporar los sabores a sus dulces más de tres años después de que se hiciera por primera vez.
Cada año, el Día Mundial del Chocolate se observa el 7 de julio para celebrar la creación que encuentra sus orígenes en los granos de cacao del árbol de cacao Theobroma. A lo largo de los años, el chocolate se ha convertido en todo más allá del bar regular que ha gobernado la vida de la mayoría de los indios que crecen. Hoy, el término ‘Artisanal` se ha convertido en un lugar común y a los amantes del chocolate les encanta que se jactan de ello y con razón, junto con el hecho de que son de origen único, entre otros aspectos del vocabulario que ha asumido la vida de los indios que disfrutan de chocolate premium. Desempeñido de estos mismos sabores en los últimos años, estos sabores cuidadosamente elaborados no solo han visto inclusiones dulces pero sabrosas tentan nuestras papilas gustativas. El último participante es Dubai Chocolate, que fue inventado por la empresaria egipcia-británica Sarah Hamouda, que es ampliamente conocida por ser el cerebro detrás del chocolate Dubai, la inspiración para la que, según los informes, recibió al obtener los antojos de embarazo en 2021. Con los recuerdos de la infancia de su madre que hace el Middle Eastern Dessert Kunafa, el fundador de Fix Dessert, hizo el Chocolate Bar en 2021. Viaje desde entonces y finalmente ha llegado a la India.
Singularidad del chocolate dubai
Al ser uno de los pocos en el centro de la misma, Mahek Sugandh, fundador y jefe de Chocolatier de Cacao Springs & the Binge, dice que hay más en la tendencia de lo que parece. Ella comparte: “El chocolate Pista Kunafa de Dubai es verdaderamente único debido a toda la experiencia sensorial que ofrece. No se trata solo del rico y cremoso chocolate de pistacho, aunque eso es absolutamente indulgente, es el drama y el lujo que lo rodea”. El acabado brillante y el embalaje elegante, dice Sugandh, hace que se sienta como un regalo, no solo un regalo. La fusión de sabores, que es la nuez de Pistacho, combinada con la crujiente y almibarada kunafa, trae un toque claramente del Medio Oriente que no encuentras en los chocolates cotidianos.
Pensando en ello como un producto de nicho, el Chocolatier se ha sorprendido por su creciente popularidad. Si bien comenzó con regalos e influencers, agrega: “De repente está en todas partes, con chocolates calientes, rellenos dentro de los cruasanes, mezclados en helado. Definitivamente ha tenido un momento y, sinceramente, creo que todavía está aumentando”.
Probando sus manos al usarlo en sus dulces golosinas, Sugandh lo ha usado en trufas e incluso en una mousse, donde dice que su riqueza realmente se destaca. “Descubrí que funciona mejor cuando se equilibra con otros sabores”, agrega.
No pasó mucho tiempo para los galardonados fabricantes de chocolate artesanal indio Paul & Mike de Kerala para subirse a la tendencia de chocolate de Dubai mientras la presentaban en diciembre de 2024, una que hicieron conscientemente después de ver su recepción global. Vikas Temani, fundador y CEO de la compañía de chocolate, dice: “Cuando vimos que incluso las marcas de la vieja escuela como Lindt comenzaron a hacer esto, entendimos que existe una seria demanda de este chocolate y que ninguna marca proporcionaba chocolate Dubai de alta calidad en ese momento en la India”. Sin embargo, atribuye su creciente popularidad al color verde profundo del relleno que es muy digna de Instagram y la alta proporción de relleno.
Habiendo vendido decenas de miles hasta ahora, Temani dice que la demanda es muy alta, pero la fragilidad de la barra significa que la oferta es limitada. “Esto significa que los números de ventas no pueden seguir creciendo exponencialmente mes a mes, pero esta escasez es precisamente por qué hay tanta locura para esto”.
La naturaleza misma del bar también es la razón por la cual su versión del chocolate Dubai no se puede enviar al extranjero.
Definición del futuro de las tendencias de chocolate
Incluso cuando las personas disfrutan de la versión tradicional del chocolate en la India, Temani cree que los chocolates indulgentes, aparte de los chocolates saludables y bajos en azúcar, definirán el futuro de los chocolates, el chocolate Dubai influirá en cómo los fabricantes de chocolate piensan sobre las recetas. “Mirarán a hacer que sus chocolates fueran visualmente llamativos”, agrega.
Permaneciendo al tanto de las tendencias emergentes, Pradeep Sabale, pastelero ejecutivo de Fairmont Mumbai, que abrió a principios de este año, lo ha estado creando para sus comodidades de brunch dominical y sala VIP. “Todos los domingos en el restaurante Merchants, creamos una barra de chocolate con 10-12 tipos de chocolates artesanales, y el chocolate viral Dubai siempre es parte de la misma. Como pastelero, disfruto explorando nuevas tendencias e inspiración en las redes sociales. Recientemente, para un espectáculo de cocina Kunafa e Ice Cream Sandwich con Kunafa Pastry, inspirado por el Dubai Trend. The World y Pastring Chocolate y Pastros Chocolate y Pastros de chocolate. Eso es lo que lo hace tan emocionante “.
Claramente, al estar influenciado por la tendencia del chocolate viral, y las posibilidades que presenta crear algo nuevo, Sabale dice que el chocolate Dubai es exclusivo de él por más de una razón. “El chocolate de Dubai se destaca por su equilibrio perfecto de dulzura, riqueza de la pasta de pistacho y el crujiente crujiente de pasteles de Kataifi. El Kataifi agrega una sensación de boca y juega un papel clave para hacer que esta creación sea única y texturalmente emocionante”. Es la razón por la cual el chef con sede en la ciudad cree que un bocado de chocolates con texturas de varias capas: crujiente, pegajoso, gelée, cremosa, con sabores audaces y patrimonio cultural, continuará ganando atractivo global, una versión extendida de la predicción de los sabores indulgentes de Temani.
El chef Kashif Khan, quien es el Demi Chef de Partie en St Regis Mumbai en Lower Parel, como Sabale y Temani cree Tendencia, a pesar de que ha existido desde hace bastante tiempo. Él comparte: “El chocolate Dubai tiene el potencial de redefinir las tendencias futuras de chocolate al inspirar combinaciones de sabores más aventureras y en capas. Su fusión de elementos culturales y texturas establece un nuevo estándar para la innovación en los postres. Mientras se une a una rica tradición de chocolates únicos, su perfil distintivo lo hace más que otra tendencia, podría dar forma a lo que está en el mundo de chocolate”.
Siendo uno para ofrecer variaciones de la creación en Mumbai, el chef de la ciudad lo ha estado sirviendo en los almuerzos dominicales en los últimos meses. Es increíblemente versátil, lo que me permite resaltar sus ricas texturas y sabores en diferentes formas, desde pasteles hasta postre plateado ”, agrega, destacando cómo los invitados aman el toque único que da a los postres de chocolate clásicos.
En JW Marriott Mumbai Sahar en Andheri, Mohit Bhowar, chef ejecutivo de la propiedad de cinco estrellas con sede en la ciudad, también ha estado experimentando con chocolate. He shares, “We’ve embraced this delicious trend by incorporating the trio of milk chocolate, pistachio and kunafa into some of our signature in-house confections and featured desserts at the hotel’s buffet. It’s a combination that just works—rich and creamy milk chocolate pairs effortlessly with the nuttiness of pistachio and the crisp, syrupy texture of kunafa.” Emocionado por la versatilidad de la fusión, agrega: “Ya sea en capas en una tarta, doblada en una mousse o presentada como un bar, los sabores se complementan maravillosamente, permitiendo que los chefs sean creativos y los invitados disfruten de una experiencia familiar pero elevada”.
Si bien el zumbido alrededor del chocolate Dubai todavía está alto, el chef Sushil Multani, quien es el director culinario de Food Square, es más realista y no quería saltar a la tendencia porque sentía que estaba exagerado. Sin embargo, está más entusiasmado con cómo podría reinventarse en una manera más allá de la barra de chocolate, como lo han hecho sus compañeros chefs en la ciudad.
Al mismo tiempo, Multani nos recuerda que uno puede producir la variación de chocolate solo debido a una combinación que se une debido al producto y, si algo, ha puesto pistachos en el centro de atención. “Especialmente los pistachos, que provienen del Medio Oriente, y el Knafeh, que está tan arraigado en la región. Eso es lo que lo hace aún más especial. El chocolate hace que cualquier cosa se destaque y lo hace bien en este caso”.
