Con un prólogo del actor Varun Dhawan, uno podría esperar el famoso nutricionista y autor de la autora Rujuta Diwekar, Her First With Recipes, para ser sobre lo que comen sus clientes famosos (incluida Kareena Kapoor Khan). En cambio, el libro de recetas, con anécdotas personales y notas de su cocina, se aleja de los clichés de respaldo de celebridades, ofrece un enfoque fundamental para saborear los productos locales y dejar que los platos simples lo nuten.
La prueba de un buen Dahi en el hogar es que la cuchara colocada sobre ella no debe hundirse. Fotos cortesía/Rujuta Diwekar; Dorling Kindersley Limited
Con Mitahara: Sabiduría alimentaria de mi cocina india (Dorling Kindersley), Diwekar invita a los lectores a recalibrar su relación con la comida, no a través de dietas de moda, sino a través de principios de alimentación atemporales enraizados en la antigua sabiduría de la cocina india. Sobre la base del concepto de mitahara, el consumo equilibrado de la comida como piedra angular del bienestar mental y físico, Diwekar ofrece una hoja de ruta práctica para comer sincronizado con ritmos estacionales.
Narali Bhaat
Estas recetas no implican técnicas culinarias elaboradas; La propia Diwekar recogió cocinar solo durante la pandemia. El libro incluye recetas accesibles y culturalmente ancladas con sabor que abarcan los ciclos de cosecha de un año y los principios derivados del yoga. La mujer de 47 años discute su libro, y cómo seguir la cocina tradicional india es una manera fácil de comer conscientemente sin contar cada calorías y micronutrientes. Extractos de una entrevista de zoom.
El libro incluye recetas que muchos indios han crecido comiendo, ¿para quién es?
Estas son recetas que recuerdan a las personas sabores importantes y gustos familiares de usar sus propios ingredientes nativos locales. El libro realmente es para mí (risas), y si algunas personas lo leen, solo están participando en la alegría que he sentido mientras cocino y escribiendo. Es para todos los que explorarían su cocina y su creatividad. También es para la mujer trabajadora a la que le gusta respaldar a sí misma con buen gusto y buena nutrición.
Lauki Ki Sabzi (Bottle Gourd Curry) con Sorghum Chapati y un lado de Chutney, una comida completa y satisfactoria que lleva muy poco tiempo prepararse
Desde la perspectiva de un nutricionista, ¿cómo facilita la cocina india en equilibrio?
Es genial en diseño, está altamente localizado en la región en la que vives; y está más personalizado para su genética y para las diferentes personas que viven con usted. Tiene un aspecto inherente de compartir con todos los que te rodean; No es solo una cultura de crianza y alimento, sino también amor. Si hubiera sido un paso elevado o algún camino costero o algún pase de ferrocarril, la gente habría cantado alabanzas. Pero debido a que los defensores de este sistema son mujeres, no recibe los elogios que merece. Tiene la versatilidad para permitirle mezclar y combinar, y personalizar según lo que hace, cómo se siente, para una ocasión o incluso para los invitados de último minuto.
Rujuta Diwekar en su granja ancestral en Sonave
Uno de los muchos aspectos destacados es la inclusión de alimentos salvajes y no cultivados en nuestra cocina regular. Los platos como Ambadi Bhaji, que ahora comes en el monzón o shevla son verduras sin cultivar que no necesitas sembrar. Y los vegetarianos, los comedores de pescado y carne los consumen en la India. Creo que conseguirlos en estos tiempos es una señal de que la salud del suelo sigue siendo buena. Estamos cuidando al planeta simplemente sin entrometerse demasiado. También me gusta cómo la cultura regula lo que comes en qué temporada, y cuántas veces, y no te preocupas por el azúcar y los carbohidratos todo el tiempo, Modaks durante Ganpati, por ejemplo o Bhajiyas en las lluvias. Y no se trata solo de comida de celebración, comidas de rutina también. Por ejemplo, el arroz con cuajada o Khichdi se pueden hacer diferentes para todos, con una adición de diferentes guarniciones también como Achar, Papad o Wadas, las comidas de rutina también se celebran.
¿Cómo se acerca el indio moderno la cocina india tradicional?
Mumbai es la ciudad de Dabbawalas. Mumbai inherentemente tiene aceptación para las comidas caseras, así que espero que continúe. Mumbai puede mantenerse al día con su cultura cosmopolita también porque tenemos tantas cocinas y deberíamos seguir comiendo y aprendiendo de la variedad (tenemos menos láfdas y Lochas en general, lo que viene con la comida). También necesitamos traer de vuelta el Chana-Singwala. Ya no nos comemos en Chana, Singdana o Sukha Bhel por la noche; Preferimos biscotti y café. Y luego comemos en exceso por la noche. Cada Mumbaikar debe aprender a cocinar, independientemente del género; Los hombres ya tienen demasiados entrenadores locales dedicados a ellos. Creemos que podemos pagar las entregas, pero nuestra salud no puede.
En el momento en que tenemos personas con las que vivimos, para contribuir en la cocina, la cocina india se vuelve fácil y no lleva mucho tiempo. Cocinar es importante y no negociable para mantenerse saludable; No debe recogerlo solo después de desarrollar diabetes o enfermedad cardíaca. Vengo de una familia de mujeres trabajadoras, y he elegido recetas que son un placer para cocinar y no implican mucho trabajo, lo que a menudo se supone para la cocina india.
Lauki Sabzi, Jowar Roti con ghee y chutney de maní
Ingredientes
Para chutney de maní
· 2 cucharaditas de aceite
· 150 g (51⁄4oz) maní
· 5–6 dientes de ajo, pelados
· 1/2 cucharadita de jeera (semillas de comino)
1 cucharadita de Kashmiri Lal Mirch (polvo de chile rojo de Cachemira)
· Sal, al gusto
Para Lauki Sabzi
· 1 cucharada de ghee
· 1 cucharadita de jeera (semillas de comino)
· 1/4 cucharaditas de Hing (asafoetida)
· 3 chiles verdes, picados
· 1/2 Lauki (calabaza de botella), pelada y cortada en piezas cuadradas
· 1 cucharadas de maní, en polvo
· 1 cucharada de coco fresco rallado
· 1/2 cucharadita de azúcar
· Sal, al gusto
· Hojas de cilantro frescas, para guarnición
Para Jowar Rotti
1 cucharada de aceite
140 g (5 oz) harina jowar, de la cual 1 cucharada es para rociar
1 cucharada de ghee
Método
Haga primero el chutney de maní, ya que se puede almacenar durante unos días. Entonces haz el Lauki Sabzi. Guarde el Jowar Roti para el final, ya que sabe mejor cuando está caliente. Para el chutney de maní, caliente el aceite en una sartén a fuego medio durante unos segundos. Agregue maní y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se vuelvan un claro marrón dorado. Asegúrese de seguir revolviendo ya que los maní pueden arder muy rápidamente. Una vez asado, retire del fuego y transfiera a un tazón para que se enfríe por completo.
En un mortero, combine los cacahuetes asados, los dientes de ajo pelados, la jeera, el mirch de Cachemira y la sal. Cachemira Lal Mirch le da al chutney un color vibrante sin hacerlo demasiado picante. Muele la mezcla con la mano de mazilla. Dado que se trata de un chutney seco, es importante usar el mortero y la mano para la textura correcta: los ingredientes deben presionarse juntos, no solo divididos como estarían en una batidora.
Una vez que la mezcla esté molida, transfiérala a un tazón. A veces, como este chutney con solo un mijo o arroz bhakri para el almuerzo. Para hacer que el Lauki Sabzi, en una sartén, caliente el ghee a fuego medio durante unos segundos. Una vez que el ghee esté caliente, agregue jeera y deje que las semillas salpiquen. Luego, agregue la bisagra y los chiles verdes picados. Saltee por un minuto, hasta que sea fragante.
Luego, agregue el lauki picado y revuelva bien para que las piezas de Lauki estén bien cubiertas de ghee y especias. Cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que el Lauki esté tierno, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que se cocine el lauki, agregue el polvo de maní, el coco fresco rallado, el azúcar y la sal. Revuelva todo hasta que estén bien combinados. Adorne con hojas de cilantro fresco.
Para hacer jowar roti, hierva 120 ml (4fl oz) de agua en una cacerola. Una vez que el agua hierva, agregue aceite, revuelva bien y retire la cacerola del fuego. Agregue la harina de Jowar al agua caliente, cubra la cacerola con una tapa y deje que se enfríe. Una vez que la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para manejar, transfiérala a un plato y amase en una masa lisa y flexible.
Divida la masa en bolas pequeñas rodándolas entre las palmas. En una superficie limpia y plana, espolvoree la harina de jowar y aplaste suavemente cada bola de masa en círculos delgados con las manos. Está bien si no son perfectamente redondos. Calienta un tawa a fuego medio. Una vez que esté caliente, coloque la masa enrollada sobre el tawa y espolvoree ligeramente el agua en la parte superior. Cocine hasta que el agua se haya evaporado por completo, luego voltee el roti y cocine por otro minuto.
Luego, retire el roti del tawa y coloque el lado sin agua directamente sobre el fuego. Cocine hasta que esté dorado. Repita esto con todos los rotis rolados. Cepílalos con ghee para comer. Puede disfrutar de esta comida con un lado de Dahi (cuajada).
Fecha de lanzamiento 16 de julio
Libradoras y tiendas electrónicas disponibles
Costo Rs 1199
