Entre las muchas molestias de las que este escritor puede ser acusado, uno es la suposición de que los indios del sur son en gran medida vegetarianos. “Me molesta cuando la gente confunda la cocina tamil con Kerala o Malabari Cuisine”, comparte el chef Reshma Mane. Mane, el fundador de cada aroma y Vannu Tinnuka, espera cambiar esta suposición con su ventana emergente titulada un vientre de Chennai que trae a la mesa los sabores carnosos de Dindigul y Ambur Biryani con un chorro de chorro, codorniz y otros platos.
Mutton urundai (bolas de cordero) y cordero biryani
“Había decidido a principios del año pasado que exploraría más sabores en este país”, comparte. Para 2025, decidió dirigirse a Chennai en la costa este de Tamil Nadu. Sin embargo, Mane no quería centrarse en las variaciones vegetarianas. “Muchas personas en la comida asociada del sur de la India con las variaciones básicas de Idli y Sambar. Hasta cierto punto, podrían estar familiarizados con la cocina con sede en Kerala. Pero existe una gran diferencia. Además, la ciudad es un microcosmos de comida tamil, como Mumbai”, explica. Por lo tanto, Mane optó por mantener esta exploración centrada en las delicias no vegetarianas.
Vanjaram Fry en Marina Beach
Al describir su propia experiencia en el famoso Marina Beach, Mane dice: “En medio de las vacaciones pongales, tuve la suerte de ser llevado a los puestos de mariscos al final de la playa. Preparado por los pescadores locales, el Meen viral (Snakehead Murrel) es tan delicado, escamoso y delicioso”.
Sagitario Biryan
Entre los platos en el menú emergente se encuentran Chettinad Fish Fry, Mutton Urundai (bolas de cordero) inspirados de sus viajes pasados a Madurai; Chicken Sukka, Parotta y, por supuesto, Dindigul y Ambur Biryani. “A diferencia de otras partes del país, en Tamil Nadu, usan el arroz de samba Seeraga, no basmati o kollam. Conserva los sabores y el factor húmedo de la carne”, elabora. En los últimos años, Mane ha buscado experiencias culinarias de la región. Desde viajar a Madurai y probar su comida en 2022, hasta probar el Dindigul Biryani, los sabores y culturas de la región la han intrigado.
“Creo que la cocina de Chettinad a menudo se denomina universalmente como picante. Pero no es así. Es el matiz de usar sus especias y las razones lo que lo hace interesante. Las regiones costeras usan las especias como una forma de equilibrar el calor”. Esto también ha puesto en marcha sus planes para el próximo viaje: Hyderabad. La ventana emergente también espera traer a la mesa más que solo los platos. Mane promete un toque de las placas de hoja de plátano tradicionales, así como el servicio de estilo ‘Chennai’. “Esa es la sorpresa”, promete.
El 9 de febrero; 12.30 pm a 2.30 pm
En la casa de Little House, Yari Road, Versova, Andheri West.
Llame al 9819875010 (para reservas; asientos limitados)
Costo de Rs 2,000
Pollo pallipalayam
Rastreando sus raíces hasta la región de Kongu, el pollo Pallipalayam es un plato simple que se puede juntar rápidamente con especias, chalotes, cocos y pollo.
INGREDIENTES
>> 250 GMS Chicken (Boneless)
>> 1/4 taza de jengibre (triturado)
>> 1/4 taza de ajo (triturado)
>> 1/4 taza de hojas de curry
>> 1/4 taza de rodajas de coco frescas (pequeñas)
>> 2 cucharaditas de semillas de mostaza
>> 2 cucharaditas de comino
>> 1/2 Caza de cebolla Madras
>> 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
>> 1/4 taza de chile rojo seco (más o menos picado)
>> hojas de cilantro frescas
>> sal al gusto
>> Aceite (para salteado)
MÉTODO
Lave el pollo y manténgase a un lado un poco. En una sartén, calienta el aceite. Agregue semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de medio curry, jengibre triturado, ajo triturado y saltee. Agregue algunas cebollas Madras y fríe hasta que sean suaves y doradas. Mezcle en polvo de cúrcuma, piezas de chile rojo y cilantro fresco. A esto, agregue los trozos de pollo y fríe bien. Espolvorea un poco de agua si es necesario. Agregue sal al sabor y cubra la mezcla durante 4 a 5 minutos. Una vez que el pollo esté listo, agregue rodajas de coco frescas. Mezcle bien y deje que el agua se seque. Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos los lados. Agregue las hojas de curry restantes y sirva caliente.
Langostinos thokku
Un simple plato de chettinad salteado, las gambas thokku es un guarnición rápida para cualquier buena cena, y a menudo se mantiene a mano como una mezcla lista para cada ocasión.
INGREDIENTES
>> 250 GMS langostinos (pequeños/medianos)
>> 1/4 taza de jengibre triturado
>> 1/4 taza de ajo triturado
>> 1/4 taza de hojas de curry
>> 1/4 taza de tomates (picados)
>> 2 cucharaditas de semillas de mostaza
>> 2 cucharaditas de comino
>> 1 pulgada de canela
>> 3-4 clavos
>> 1 taza de cebolla Madras (picada)
>> 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
>> 2 cucharaditas de polvo de chile rojo
>> 1 cucharadita de polvo de hinojo
>> 1 cucharadita Garam Masala Powder
>> hojas de cilantro frescas
>> Sal (al gusto)
>> aceite
MÉTODO
Lave bien las gambas y manténgase a un lado. En una sartén, agregue un poco de aceite y saltee semillas de mostaza, semillas de comino, canela, clavo, algunas hojas de curry, jengibre triturado y ajo. A esto, agregue cebollas y tomates de Madras. Freír hasta que estén suaves y marrones. Mezcle en polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo, polvo de hinojo y cilantro fresco. Agregue los pedazos de langostinos y fríe bien. Agregue agua si es necesario. Espolvorea la sal según el sabor. Deje que el curry cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos antes de agregar Garam Masala en polvo y mezclar bien. Asegúrese de que el curry tenga una consistencia semisecida. Cuando esté listo, adorne con las hojas de curry restantes y sirva.
Recetas Cortesía: Reshma Mane
Inicie sesión en: @everyaroma
