A medida que el verano indio alcanza su apogeo, hay una fruta que domina los menús en todo el país con su dulzura: el mango. Un ingrediente versátil en platos y bebidas dulces y sabrosos, el mango es más que una fruta, es un sabor de nostalgia.
Si eres fanático del mango y te encanta experimentar en la cocina, hemos curado algunas recetas interesantes centradas en el mango para ti. Desde los postres tradicionales reconfortantes que evocan recuerdos de la infancia hasta brebajes modernos innovadores que tentan al paladar, los chefs indios en toda la India han compartido algunas de sus creaciones favoritas.
Pistacho de mango muere pastel de queso
El postre de inspiración del Medio Oriente reúne la rica cremosidad del pastel de queso clásico y el crujido de pasteles de oro de Kunafa. “Este postre es una celebración de contrastes kunafa crujiente, pastel de queso cremoso, la riqueza de la pistacho y el brillo del mango fresco. Es verano en un plato”, plantea el chef Amit Sharma, jefe de cocina de poesía por amor y pastel de queso.
Ingredientes:
Para la base de la muerte:
Muere o esponja de pistacho 1 no
(Phyllo rallado)
Mantequilla derretida 2 cucharadas
Azúcar 1 cucharada
Para el relleno de tarta de queso
Queso mascarpone (temperatura ambiente) 250 gm
Puré de mango fresco 1/2 taza
Leche condensada 1/4 taza
Extracto de vainilla 1/2 cucharadita
Jugo de limón 1 cucharadita
Crema batida 1/2 taza de picos suaves
Para guarnición:
Mango fresco en cubitos ½ taza
Pistachos triturados 2 cucharadas
Hojas de menta (opcionales) algunas
Puré de mango o miel (opcional) una llovizna
Método:
Preparar la base de la muerte
1. Mezcle la masa kunafa rallada con mantequilla derretida y azúcar hasta que estén bien cubiertas.
2. Presione la mezcla firmemente en la base de una bandeja de resorte o gafas de postre para formar una capa crujiente.
3. Hornee a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 10-12 minutos hasta que estén doradas. Déjalo enfriar.
Hacer el relleno de tarta de queso
1. En un tazón de mezcla, bata el queso mascarpone hasta que esté suave y esponjoso.
2. Agregue el puré de mango, la leche condensada, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Mezcle hasta que esté completamente combinado.
3. Dobla la crema batida suavemente para mantener la mezcla ligera y aireada.
Ensamblar el pastel de queso
1. Vierta el relleno sobre la base de Kunafa enfriada y nivele la parte superior.
2. Refrigere durante al menos 4 a 6 horas, o hasta que establezca.
Adornar y servir
1. Justo antes de servir, cubra con cubos de mango frescos, pistachos triturados y una ligera llovizna de puré o miel de mango. Agregue menta para un acabado fresco.
Tiramisú de mango
Un clásico italiano que recibe un toque novedoso, el tiramisú de mango es una indulgencia en capas. “Esta es la receta perfecta para utilizar los mangos de temporada frescos en su cocina. Esta versión tropical del clásico tiramisú es tan delicioso como refrescante”, comparte Ganesh Dumbare, jefe de pastelería, Novotel Mumbai, Juhu Beach.
Ingredientes:
Para las dama de los dedos:
Agua caliente 250 ml
Café instantáneo 10 gm
Lady Fingers 20 No
Para la salsa de mango
Mango fresco 900 gm
Azúcar granulada 100 gm
Agua 50 ml
Jugo de limón 10 ml
Para la mezcla de mascarpone
Queso crema de mascarpone 350 gm
Crema para batir 260 gm
Azúcar de hielo 70 gm
Método:
1. En una taza, mezcle café con agua caliente y déjelo enfriar por completo.
2. Mientras tanto, coloque el mango en cubitos en una cacerola, agregue azúcar y agua y cocine a fuego lento a fuego medio medio durante aproximadamente 4 minutos. Apague el calor.
3. Transfiera esto a un tazón, agregue jugo de medio limón y mezcle el mango con un tenedor.
4. Da un revuelo a todo y deja que se enfríe.
5. Gel una lata de pan y alinearla con papel de aluminio. Vierta el café en un tazón o plato poco profundo y sumerja rápidamente a cada dama en él.
6. Cubra todo el fondo de la lata con Ladyfingers repartidos en aproximadamente un tercio de la mezcla de mascarpone.
7. Cubra esto con la mitad de la salsa de mango refrigerada.
8. Repita todo el proceso hasta que use todo lo que debe tener 3 capas de dama, 3 capas de salsa de mango y 2 capas de mezcla de mascarpone.
9. Cuando termine, enfríe el tiramisú en el refrigerador, durante al menos 2 horas. Espolvorea la parte superior con cacao en polvo justo antes de servir.
10. Si tiene mango fresco, úselo para decorar la parte superior, este postre se sirve mejor.
Postre de oreo de mango pinoy
Si está buscando enviar un postre simple que celebre la dulzura del mango, no busque más y haga el postre Pinoy Mango Oreo. “No es elegante, pero esa es la belleza. Es rápido, es cremoso y reúne a las personas. No necesitas una ocasión especial para hacerlo, pero de alguna manera, siempre hace que el momento se sienta especial”, comparte Santosh Kumar, chef senior de Sous en el Orchid Hotel en Shimla.
Ingredientes:
Leche condensada 1 puede
Galletas oreo (trituradas) 1 paquete
Crema batida 2 tazas
Mangos maduros (en rodajas) 3 no
Método:
1. En un tazón, mezcle la leche condensada y la crema batida hasta que estén bien combinados.
2. NA RECTANGULAR O CONTACEDOR CUADRADO, Coloque las galletas Oreo trituradas (o galletas Graham) de manera uniforme en el fondo.
3. Vierta una capa de la mezcla de crema sobre las galletas y extendí uniformemente.
4. Agregue una capa de mangos en rodajas sobre la crema.
5. Repita las capas de galletas, crema y mangos hasta que el contenedor esté lleno o se usen ingredientes.
6. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para establecerse. Servir frío.
Acceder a Mango Raw Kadhi
Mangos: ya sea crudo o maduro, mantenga un lugar especial en la cocina costera de Konkani. La pila y dulzura de esta fruta toma el centro del escenario es varios curry, encurtidos e incluso bebidas. Pramod Paswan, chef senior de Partie en Eco Beach Resort, Murud explica este plato reconfortante, que dice: “Este plato es una hermosa celebración de sabores de temporada: el mango crudo de tange se encuentra con el calor nuez de Besan, templado con especias indias tradicionales”.
Ingredientes:
Puré de mango fresco 1 taza
Harina de garbanzos 2 cucharadas
Agua 3 tazas
Aceite de cocción 1 cucharada
Ghee 1 cucharada
Semillas de comino 1/2 cucharadita
Semillas de mostaza 1/2 cucharadita
Chilies rojos secos desencadenados y rotos en pedazos 2 grandes
Chilies verdes, corta en dos nos
Polvo de cúrcuma 1/2 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Pimienta blanca 1/4 cucharadita
Hojas de cilantro picadas 1/4 taza
Método:
1. En un tazón pequeño, harina de garbanzos y puré de mango. Agregue agua para asegurarse de que no tenga grumos.
2. En una sartén, a fuego medio, agregue el aceite vegetal y el ghee.
3. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjalos palpitaciones. Luego agregue las semillas de comino, los chiles y el polvo de cúrcuma.
4. Agregue la mezcla de mango cruda y sazone con sal y pimienta.
5. Déjelo cocinar a fuego medio hasta que hierva. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos más. Pruebe y ajuste el condimento. Adorne con hojas de cilantro fresco.
Verano dorado
Si ha tenido su parte de postres de mango, el verano dorado es una bebida que tiene un golpe. “El verano dorado captura la esencia de los mangos de verano y de temporada con un toque refinado. Es un cóctel elegante que combina la exuberante dulzura del mango maduro con cítricos picantes y la sutil complejidad de la ginebra”, dice Nasir Qureshi, Chef Ejecutivo de Donna Deli.
Ingredientes:
Jugo de lima 15 ml
Puré de mango 20 ml
Agua de miel 15 ml
Gin 60 ml
Ginger Ale para recargar
Rebanada de mango fresca para guarnición
Método:
1. Tome un cóctel Shaker y agregue algunos cubitos de hielo.
2. Agregue jugo de lima, puré de mango, agua de miel, ginebra al agitador.
3. Agite bien la mezcla hasta que el agitador se sienta frío.
4. Vierta el cóctel agitado a través del colador en un vaso para servir.
5. Cubra el vaso con Ginger Ale.
6. Decora la bebida con una rebanada de mango fresca colocada en el borde del vaso. Servir frío.
