Punchlines parsi
Transformando de la era colonial a la sensación de la era retro, queríamos infundir la sensación de la sala de permisos de Old Bombay. INDIGiamos ocho cócteles que aprovecharon elementos de nostalgia de la cola de campa, los contrabandistas de los muelles a los productos básicos de Parsi. Batliwala es un retroceso y un homenaje a Pallonji’s, el Bombay-Soda original. Fue la primera cola india, en muchos sentidos, y desde entonces se ha convertido en una característica única del paisaje culinario de la ciudad. Diseñamos un cóctel de bajo alcohol con ginebra como base. Utilizamos el proceso de carbonatación para darle la efervescencia, al tiempo que agregamos la tarta de la frambuesa para provocar la nostalgia con el sabor de palonji de la firma. Todos nuestros cócteles se basan en una cierta nostalgia del pasado perdido de Bombay.
– Aditya Hegde, fundadora, permiso y co
En Permit & Co., 1er piso, Raghuvanshi Mills, Lower Parel.
Llame al 720833333535
Nacido en Bandra
Ranwar
Como bar del vecindario, queríamos hablar sobre los pueblos de Bandra. En el pasado, Ranwar estaba lleno de Paddy Field. Para incorporar esta historia, creamos un cóctel a base de ginebra con licor de arroz Indrayani. A esto, agregamos una tintura de limón y la terminamos con una mezcla de ajenjo. Esto se sirve en un vaso de arcilla, un homenaje a la arcilla de las casas de los agricultores adornadas con obras de arte Warli.
– Denzil Franklin, Mixólogo principal
A dieciséis33, Pali Hill, Bandra West.
Llame al 9758999555
Oda a deco
Real
Para este cóctel, queríamos que la presentación y el ambiente general se mantuvieran fieles al estilo Art Deco de Bombay. Es por eso que lo servimos en un vaso alto con una textura acanalada para darle esa gran sensación de la era de Gatsby. En cuanto al ingrediente, Regal es una versión moderna de un cóctel más antiguo, llamado Tar-Booze, que servimos durante los años de lanzamiento. Para Regal, infundimos ron con Pandan para una profundidad aromática, y el refresco es una mezcla de pepino aclarado y jugo de sandía. Al igual que el icónico edificio de cine regal, su diseño, estructura y estilo hablan por sí mismos.
– Prantik Haldar, jefe de innovaciones de bebidas
En la cantina de Bombay, Unidad 1, Process House, Kamala Mills, Lower Parel.
Llame al 8880802424
Bebida por el mar
No Alfonso; (derecha) Paanch
Como bar, queríamos hacer eco de los sabores y la cultura de nuestro vecindario: el mar. Nuestro menú, cuentos de la costa, se inspiró en este mismo concepto. La clave era usar ingredientes familiarizados para el paladar indio, pero infundirlos con un estilo único. Para el no Alfonso, usamos el jengibre de mango local, indígena para el vecindario de Koliwada, con whisky, miel y leche clarificada. Es un giro en la clásica penicilina que fue clave para la residencia colonial. El otro giro del sabor indígena es el Paanch, un homenaje a los sabores nativos de la cúrcuma, el jugo de naranja y el típico ginebra y el tónico: la cura británica para la malaria. Son tomas divertidas e infundidas con un toque del pasado de la ciudad.
– Vicky Singh, restaurador
En Slink & Bardot, Thadani House, frente a la Guardia Costera, Worli.
Llame al 7045904728
Cuppa colonial
Finca de Ballard
El cóctel de Ballard Estate se inspira en el pasado histórico de Mumbai, específicamente la grandeza y el significado del recinto de Ballard Estate, llamado así por el coronel Ja Ballard. El espíritu base, el mejor whisky de Ballantine, refleja la rica historia y el carácter perdurable de esta localidad. El té Earl Grey con infusión de whisky es un guiño a su pasado colonial, y la larga tradición de beber té en la India. La adición de Mahua conecta el cóctel al patrimonio botánico nativo de Mumbai, mientras que el jugo de guayaba aclarado y los amargos de Angostura hacen eco del legado matizado y agridulce del recinto. Juntos, estos ingredientes crean un cóctel que no es solo una bebida sino una experiencia de narración de cuentos.
– Rahul Kadam, gerente de bar
En el restaurante nativo de Bombay y nativo de Bombay Lounge, 10/12, Cochin Street, Ballard Estate, Fort.
Llame al 9619066000
