La temporada de verano trae consigo la temporada de mango. Es uno de los mejores momentos del año para disfrutar de la fruta no solo por sí solo, sino también en una amplia variedad de platos dulces y salados. Con la India que se jacta de tantas variedades diferentes, hay muchas maneras en que se usan en las cocinas que son absolutamente deliciosas. De hecho, Maharashtra se jacta de Alphonso, Pari y Rajapuri, por nombrar algunos, entre otros.
Cuando dices mangos, la gente generalmente imagina platos dulces, pero hay mucho más que puedes explorar con la fruta. Si bien los encurtidos de mango crudos y maduros son los favoritos en cada hogar indio, los chefs indios dicen que puede hacer muchos otros tipos diferentes de platos que usan su dulzura para equilibrar los sabores picantes y agrios.
Mientras que un curry de mango es popular en todas las regiones, los chefs indios dicen que puedes explorar los sabrosos platos de mango esta temporada. Para empezar, han sugerido una variación del plato, junto con otros que también exploran las cocinas globales. Incluso cuando comparten las recetas, los chefs indios recuerdan que estas saladas recetas de mango no necesitan ser complicadas y pueden ser algo tan simple como incluir mangos en su ensalada.
Taco de miso de mango
En Tres Amigos en Ahmedabad, el chef Suman Ahuja quiere que das un giro estacional a la comida mexicana clásica al hacer el taco de Mango Miso. Ella dice: “El plato a base de mango es un plato vibrante y refrescante donde un taco está cubierto con tofu marinado dulce, ensalada de mango cruda picante y crema agria enfrentada, con el rico umami de salsa de miso de mango”.
Ingredientes:
Tortilla de concha suave (4 pulgadas) o concha dura 1 no
Salsa de miso de mango 22 gm
Lechuga rallada 10 gm
Jalapeños en rodajas 3 gm
Tofu, marinado en salsa de miso de mango 20 gm
Crema agria 5 gm
Ensalada de mango crudo 20 gm
Sésamo, cilantro, pan de pan y mezcla de pan 2 gm
Microgreens, para guarnición – opcional
Wedge de limón para servir
Instrucciones de ensamblaje:
1. Capa base: Caliente la tortilla de caparazón blando en una sartén plana o parrilla hasta que esté flexible. Coloque en la placa de servicio.
2. Base de salsa: Extienda generosamente la salsa de miso de mango por toda la superficie de la tortilla.
3. Frescura de capa: la lechuga triturada de dispersión uniforme y jalapeños en rodajas para agregar crujido y calor suave.
Curry de coco de mango
Con una forma única de hacer curry de mango, el chef Ravinder en Karma Lakelands en Gurugram dice que puedes probar el curry de coco de mango. Él explica: “El dulce mango y el coco cremoso crean una armonía tropical que te transporta instantáneamente, es un plato que une la familiaridad de la comida reconfortante con la intriga de los sabores exóticos”.
Ingredientes:
Pulpa de mango madura 1 taza
Leche de coco 1 taza
Semillas de mostaza 1 cucharadita
Hojas de curry 8–10 nos
Chiles verdes, hendidura – 2 nos
Jengibre, rallado 1 cucharadita
Cúrcuma 1/2 cucharadita
Sal al gusto
Aceite 1 cucharada
Método:
1. Caliente el aceite, las semillas de mostaza con fraguado, agregue hojas de curry, chiles verdes y jengibre.
2. Agregue la cúrcuma, la pulpa de mango y la sal. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
3. Vierta la leche de coco y cocine suavemente durante 4–5 minutos hasta que los sabores se combinen.
4. Sirva caliente con arroz al vapor.
Insalata de mango y aguacate
Mientras use mangos solo en curry y tacos, cuando también puede incluirlos en algo tan simple como una ensalada. Arun Kala, quien es el chef ejecutivo de Radisson Blu Plaza en Karjat, dice que puedes hacer una deliciosa insalata de mango y aguacate. Él explica: “La ensalada es una mezcla única de mangos de temporada frescos y maduros con aguacates. El queso feta le da un ligero tinte de queso y sal”.
Ingredientes:
Mangos maduros, pelados y cubos 2 nos
Aguacate maduro, pelado y en cubos 1 no
Queso feta, en cubos 200 gm
Hojas de albahaca, rallado 5 nos
Miel 1 cucharada
Vinagre balsámico 1 cucharada
Método:
1. Mezcle la miel y el vinagre balsámico para hacer el aderezo.
2. Mezcle mangos en cubos, aguacates, albahaca rallada y aderezo.
3. Mezcle lentamente los ingredientes, colóquelo en un tazón para servir con queso feta y hojas de albahaca fresca.
