El inquilino del restaurante más nuevo en South Pearl Street llegó al vecindario después de que su dueño provocó una relación con una de las figuras culinarias más veneradas de la ciudad.
Margot, un concepto emergente comenzó hace tres años por el chef Justin Fulton, se mudó a 1551 S. Pearl St. en mayo. Comparte la dirección con el nuevo cofundador del cofundador de Sushi Den, Toshi Kizaki, el mostrador de 20 platos, Kizaki.
El chef de sushi imaginó por primera vez un elenco rotativo de chefs que se hicieron cargo del comedor principal de su propiedad, llamado Denchu, dijo Fulton. Sin embargo, más tarde decidió centrarse exclusivamente en Kizaki y alquilar el resto del espacio a otro concepto.
Fulton nació en Keystone y fue entrenado en la costa este en métodos de cocina británicos, franceses y japoneses, dijo. Después de la pandemia del coronavirus, él y su familia regresaron a Denver, donde se unió a las cocinas en los estimados restaurantes de Denver Mercantile y Coperta.
Margot comenzó como una ventana emergente semanal en Coperta y a los comensales que adornan en el ahora guardado restaurante francés Noisette. El estilo de Fulton, que tiene como objetivo equilibrar diferentes perfiles de sabor y usar ingredientes de temporada, se manifestó a través de una colección de platos prístinamente chapados.
Fulton desarrolló una amistad a lo largo de los años con Kazu Oba, un artista de esculturas con sede en Colorado que vende vajilla de cerámica. También era el proveedor de placas de Toshi.
Cuando Toshi le dijo a Kazu que estaba buscando un inquilino para hacerse cargo del espacio frontal en Denchu, el artista le presentó a Fulton. Los dos chefs se reunieron en diciembre y celebraron un contrato.
“Puse todas mis chips para que esto suceda”, dijo Fulton.
Margot ofrece platos pequeños y compartidos en su ubicación permanente en 1551 S. Pearl St. en Denver. El edificio Denchu, donde Margot tiene un comedor y un mostrador de chef, también es el hogar de Kizaki, el mostrador de omakasa de 12 asientos del fundador de Sushi Den Toshi Kizaki. (Foto de Jeff Fierberg)
El concepto de “placa de degustación” de Margot se ajusta a la propia forma de cena de Kizaki, donde los invitados están bajo el ritmo y la dirección de Toshi y su equipo. Fulton operará su propio mostrador de chefs de ocho asientos, sirviendo doce cursos en una habitación privada escondida dentro de Denchu.
Es probable que los visitas no puedan elegir la experiencia “a la carta” en Margot. Se sentarán en mesas individuales o comunales en el comedor principal de Denchu y elegirán entre platos crudos, pequeños y medianos para compartir entre su fiesta.
“Quiero que la gente esté interesada en tener un montón de sabores diferentes en una comida”, dijo Fulton.
Su cocina prepara ostras de la costa este, langostinos Aguachile y Seabass Crudo como opciones crudas; sardina escabeche en escabeche y aceitunas y rábanos marinados como platos pequeños; y ricotta batida y tostada de guisantes de primavera y ensalada de pistacho como platos medianos. Fulton también se burló de los platos más nuevos, incluida una ensalada de tomate que ha estado afinando.
El comedor para Margot, un nuevo restaurante en 1551 S. Pearl St. en Denver. El espacio está en la parte delantera del edificio Denchu, también hogar de Kizaki, el mostrador de Omakase de 12 asientos del fundador de Sushi Den Toshi Kizaki. El chef de Margot, Justin Fulton, tiene el mostrador de su propio chef en otra habitación. (Foto de Jeff Fierberg)
Denchu es visualmente llamativo, que se asemeja a un fuerte o museo con los mostradores de sus chef escondidos dentro del edificio. Incluso hay un apartamento en el piso de arriba en el que Toshi planea mudarse, dijo el mes pasado.
El bar y el comedor donde se sirve el menú “a la carta” de Margot y está expuesto con ventanas de piso a techo y techos altos. Una pared de piedra caliza brasileña negra agrega contraste con el diseño minimalista de la habitación.
Entre el mostrador del chef y el comedor principal, Fulton tiene las manos llenas, dijo. Espera comenzar un servicio de brunch de fin de semana este verano, preferiblemente antes del final del mercado de agricultores de Pearl Street.
